Cozinha de Portugal
Última atualização: outubro 2024
Cozinha tradicional de Portugal
Peixes, Carnes e Caça
A
Cozinha tradicional portuguesa é a cozinha que, do norte ao sul
do país, faz parte de um patrimônio nacional comum compartilhado pela comunidade
territorial de Portugal.
Mesmo tendo evoluído com o passar dos séculos, seus elementos mais básicos formam
o que se costuma chamar de
"A Cozinha tradicional portuguesa".
Cozinha de Portugal © RTA / Images of Portugal
Cozinha tradicional portuguesa
Uma cozinha à base de
peixes
e de frutos do mar, de porco e outras carnes, como o tradicional boi barrosão, além de caça. Sendo reconhecida pelo seus sabores
fortes e típicos, geralmente acompanhada de batatas e couves, entre outros.
Para falar da Cozinha portuguesa, logo nos vem à mente um nome que se destaca sob vários aspectos dentre os muitos autores e
profissionais desta saborosa cozinha. Profunda conhecedora dos meandros da cozinha de seu país,
Maria de Lourdes Modesto
é a autora do famoso livro
“Cozinha Tradicional Portuguesa” publicado pela Editora Verbo em 1998. São nada
menos de 30 edições e o livro de cozinha de referência mais vendido em Portugal sobre cozinha e
gastronomia.
Trata-se de uma espécie de
bíblia da cozinha portuguesa [1].
Acesso online
Da sua larga experiência adquirida graças a um programa de TV, Maria de Lourdes escreveu vários livros sobre a cozinha portuguesa.
Todos vendidos em grande número de exemplares e sendo sucesso editoriais. E, para nossa alegria, a gentil autora deste tesouro da
cozinha portuguesa - também conhecida como "a Diva da Cozinha Portuguesa" - disponibiliza nada
menos de
800 receitas (as receitas originais enviadas por seus
admiradores e leitores / telespectadores, no website da Associação dos Cozinheiros Profissionais Portugueses. Dê uma olhada!
Dentre as especialidades e pratos mais conhecidos, estão o famoso "Caldo Verde", "Sardinhas assadas na brasa" e o "Bacalhau à
Brás", para citar apenas um trio dos mais populares. Quanto
aos doces e às sobremesas, cujas origens remontam
a tempos muito antigos, estes ocupam um lugar de destaque na Cozinha portuguesa.
Bacalhau, o rei dos peixes
Da popular
sardinha frita aos pratos mais requintados, passando pelo indispensável
bacalhau [2] conhecido como o
fiel amigo,
(às diversas modas, as quais chegam a 300 segundo estimativas...), come-se muito bem por aqui.
Os apreciadores e gastrônomos repetem em revistas especializadas o que sabemos ao degustar estes deliciosos
pratos. Uma
caldeirada acompanhada de
vinho verde se impõe sempre.
Cozinha de Portugal © Images of Portugal
Frutos do mar
Outros ingredientes básicos da cozinha tradicional - sobretudo da cozinha algarvia - são os
mariscos e frutos do mar:
"amêijoas, ostras, conquilhas e berbigões que cozinhados na chapa ou na frigideira são
deliciosos. Uns perceves ao natural numa praia da costa vicentina, o arroz de lingueirão,
a feijoada de búzios, o xerém de conquilhas e a açorda de marisco são outros exemplos de
fazer crescer água na boca. Muito procurada é a famosa receita de amêijoas na cataplana,
um dos pratos tradicionais mais apreciados" [Visit Portugal]
Vinhos e Queijos
Estes são capítulos que devem ser vistos à parte...
Saber mais? Siga os links a seguir:
Vinhos de Portugal e
Queijos de Portugal.
No capítulo dedicado às carnes, na Gastronomia portuguesa os destaques são
o borrego, o cabrito, o porco e a vitela.
Estas são as carnes preferidas para as grandes especialidades da Cozinha portuguesa. Leitão à Baiirada, Cabrito assado ao forno,
Borrego assado ao forno, Carne maronesa ou de boi Barrosão, são especialidades muito apreciadas.
Carnes na Cozinha de Portugal © / Internet, ilustração
Outros produtos da cozinha portuguesa
Vários outros produtos tradicionais completam a lista dos ingredientes da
gastronomia portuguesa:
castanhas, enchidos (embutidos), azeite, vinhos, queijos, frutas locais e ervas aromáticas outros tantos itens que
entram na elaboração das delícias da cozinha e da
gastronomia portuguesas.
Pratos típicos: Cataplana e outros
Utensílio da cozinha portuguesa, com redondo com duas partes côncavas que se fecham, típico do Algarve, a
cataplana é
utilizada para cozinhar alimentos, sobretudo peixes e mariscos. Por extensão, chama-se também cataplana os pratos típicos nela
cozidos, como a Cataplana Algarvia (sopa de peixes, amêijoas, camarões,...) e a cataplana de mariscos.
Perceves e outros frutos do mar
Perceves de Aljezur
"O mar próximo dá o peixe fresco. A habilidade das cozinheiras transforma-o em deliciosos grelhados
e em
saborosas caldeiradas. O marisco não falta, para delícia dos apreciadores, com um destaque
muito especial para os
perceves arrancados das rochas banhadas pelo mar" [Aljezur Turismo].
Fontes e referências aqui