Peixes

Peixes na Cozinha tradicional portuguesa

É grande o consumo de peixes na cozinha portuguesa
Do mar ou de água doce, os peixes (assim como os crustáceos) são ingredientes básicos na cozinha portuguesa. Bacalhau, sardinhas, carapaus e polvo predominam.

Portugal é o país da Europa onde mais se come peixes, com um consumo per capita de 55,6 kg/ano. Os Portugueses comem o dobro da média da União Europeia, que é de 22,3 kg/ano (Dados publicados pelo jornal Expresso, 23/7/2017).

Outro fato importante a saber: o peixe português é considerado "o melhor do mundo". Além dos peixes já citados, robalo, namorado, cação, pargo e muitos outros são fartamente utilizados na cozinha de Portugal.


Analisando dois livros clássicos de receitas da Cozinha tradicional portuguesa, observa-se que, com uma exceção, há igual quantidade de receitas de peixes quanto de carnes, da ordem de 16,5% do total das receitas. De todas as receitas de peixes, a metade destas é de bacalhau! A outra metade está repartida entre quase 20 peixes diferentes, a saber: "atum, barbos, cação, carapaus, cascarra, cavala, chicharros, enguias, espada, garoupa, pargo, pescada, petinga, raia, salmonetes, sardinha, sável e trutas" [2].


Cozinha e Gastronomia portuguesa, Guia de Portugal
Peixes na Gastronomia portuguesa © Ari Oliveira



O Rei Bacalhau

Um dos peixes mais tradicionais e mais usados na Cozinha de Portugal. Cozido ou assado ao forno, o bacalhau (também conhecido como o fiel amigo na cozinha e na gastronomia portuguesa, entra na elaboração dos mais tradicionais pratos da cozinha lusitana. O bacalhau é uma preferência nacional, isso é fato. Entretanto, em algumas regiões come-se três vezes mais bacalhau do que no resto do país. É o caso de todo o Norte e de Lisboa.


Sardinhas assadas

As sardinhas assadas (ou grelhadas), além de ícones da cozinha de Portugal, estão entre os peixes mais consumidos da gastronomia portuguesa. Este prato (ou petisco) popular é servido dos bares (tascas) aos bons restaurantes. Servida no pão (broa) é a especialidade maior de Portimão, no Algarve, cujo slogan é Sardinha no pão é em Portimão.


Ver também: 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa




Caldeirada portuguesa

Prato típico de peixes da gastronomia portuguesa, a caldeirada é feita com vários tipos de peixes (corvina, robalo, tamboril, etc) cozidos com temperos e ao vinho branco. Um dos pratos de peixes mais apreciados.


Gastronomia portuguesa, Guia de Portugal
Peixes na Gastronomia portuguesa © Ari Oliveira


Peixe grelhado

Os peixes grelhados estão entre os modos mais apreciados na cozinha portuguesa, sobretudo robalo grelhado, linguado (considerado o melhor peixe para a digestão), garoupa e vários outros.

Peixes em Lisboa

Em Lisboa, as estrelas são as sardinhas e os salmonetes. Uma sardinha grelhada no pão ou servida com batatas é um petisco imperdível na capital. Acompanha, de prefência, um bom vinho local.

Bife de atum

Muito apreciado sob diversas preparações, o atum é gordo e rico em vitaminas, uma das principais razões da sua popularidade.

Polvo

Outra grande estrela da gastronomia portuguesa, os pratos com polvo são apreciados do norte ao sul.

Sopa de peixe

As sopas de peixes (pois os ingredientes variam de acordo com o lugar) rivalizam com o popular e icônico caldo verde. Além de tradicionais, por si só já constituem um prato dada a fartura de peixes e legumes que contêm.

Caldeirada Algarvia

Neste prato típico do sul de Portugal entram obrigatoriamente rascasso (galinha-do-mar), safio e pata-roxa (caneja), mais outros peixes facultativos (raia, tamboril, etc) e os tempêros.

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