Cozinha de Trás-os-Montes

Cozinha de Portugal

A Cozinha de Trás-os-Montes e Alto Douro também figura entre uma das cozinhas mais variadas e ricas da Cozinha portuguesa. São autênticos pratos que destacam os produtos locais. São emblemáticos os produtos e produções culinárias e gastronômicas destas terras. É o caso, para ilustrar, do presunto de Chaves e do folar de Valpaços (o único com certificado de origem!), a alheira de Mirandela, a verdadeira alheira, para citarmos apenas estas especialidades.


Além das batatas e das couves, o pão é também produto básico na cozinha transmontana. Aqui aprecia-se bastante a broa de milho, preparada à moda tradicional e ainda assado em forntos comunitários em algumas aldeias. É verdade que este costume está se perdendo a cada dia que passa.


Alheira mirandesa, Cozinha portuguesa, Guia de Portugal



Terra de boa mesa

De Chaves nos vêm famosas delícias; Dos pastéis ao folar, passando por seu conhecido e já citado presunto. Todos os produtos desta terra montanhosa são utilizados com muita tradição e técnica visando aproveitar ao máximo os ingredientes.

Os apreciadores de sopas podem degustar a tradicional sopa de castanhas piladas. A originalidade desta sopa é que não leva carnes na sua preparação. Apenas castanhas, batatas, cebolas, leite e margarina. Uma delícia!
Outra sopa bastante popular é a sopa de cascas. Esta sopa de feijão também leva bastante batatas. Típica comida do inverno, a sopa de cascas também leva cebolas e chouriço. Outro delicioso caldo a saborear.


Outros preparos muito apreciados em Trás-os-Montes: água de unto (pão de centeio, unto e água; às vezes, com ovos), sopa das malhas (também com pão e unto), a famosa posta à mirandesa (com carne de vitela grelhada). O javali (ou porco montês) no pote também é outra especialidade renomada da região.


Vinhos e Queijos
Estes são capítulos que devem ser vistos à parte... Saber mais? Siga os links a seguir: Vinhos de Trás-os-Montes e Queijos de Portugal.





Folar de Chaves Y/CC, Cozinha portuguesa, Guia de Portugal
Folar de Chaves © / CC



Pratos típicos: alheira e cozido

A alheira (a mais famosa e apreciada sendo a alheira de Mirandela) está sempre presente à mesa das gentes de Trás-os-Montes e do Alto Douro. Este embutido (enchido) é emblemático, tradicional e tem muita história.
O cozido é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha tradicional portuguesa. Uma preferência nacional, como a caldeirada. Ver receita.

A feijoada à transmontana, que leva vários ingredientes da feijoada brasileira, é outro prato bastante popular. Servido com arroz, couves. Ver receita.

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