Algarve
Cozinha tradicional de Portugal

Cozinha portuguesa

Peixe e frutos do mar

Algarve

Terra de Pescadores
A Cozinha do Algarve é uma cozinha que se destaca pela maneira de dar relevo e sabores aos mais variados produtos desta terra ensolarada marcada pelo Atlântico e pelos ares do Mediterrâneo, de um lado, e pelas paisagens que se elevam em suas serras, para as bandas do interior. Tudo decorado com seus muitos legumes e temperado com o sal da Ria Formosa e de suas ervas aromáticas, com destaque para o orégano.

Um saber cuidadosamente transmitido de geração a geração
"Ninguém faz tão bem ervilhas com ovos como a minha mãe. Já tentei, mas não consigo fazer um doce de tomate tão bom como o da minha avó" [Cozinha do Algarve, RTA].





Produtos frescos locais, grelhados ou cozidos, como os peixes, baseada em parte na Dieta Mediterrânea, a cozinha algarvia se faz com um fio de azeite, pão e vinho.
Também, à imagem da cozinha tradicional portuguesa, faz bastante uso de carnes, aves e caça.

Cataplana

Dentre as especialidades e pratos mais conhecidos, estão a famosa Cataplana (sopa de peixes e frutos do mar), servida no próprio recipiente que lhe empresta o nome.
Outros destaques: a "Sopa de peixe", o "Arroz de lingueirão" e a "Caldeirada à algarvia", para citar apenas alguns dos mais pratos mais populares.

Ria Formosa

Grande reservatório natural, na Ria Formosa, além de sua rica fauna e flora, "também há uma grande variedade de moluscos que fomentam uma das principais atividades económicas da região, e dão origem a especialidades da gastronomia que nos vão deliciar, como o arroz de lingueirão, ou as ostras e os mexilhões" [Visit Portugal].


Sopas de dar água na boca
Da popular e tradicional sopa de peixe à açorda algarvia, passando por outras sopas não menos populares, como a sopa de lebre e a sopa de favas verdes; come-se muito bem por aqui.

Os apreciadores e gastrônomos repetem em revistas especializadas o que sabemos ao degustar estes deliciosos pratos, siples, às vezes, mas de grande qualidade e sabor. As ervilhas com ovos são tradicionais e aposta-se que só no Algarve vinho são de dar água na boca.

Frutos do mar

Outros ingredientes básicos da cozinha tradicional - sobretudo da cozinha algarvia - são os mariscos e frutos do mar:
"amêijoas, ostras, conquilhas e berbigões que cozinhados na chapa ou na frigideira são deliciosos. Uns perceves ao natural numa praia da costa vicentina, o arroz de lingueirão, a feijoada de búzios, o xerém de conquilhas e a açorda de marisco são outros exemplos de fazer crescer água na boca. Muito procurada é a famosa receita de amêijoas na cataplana, um dos pratos tradicionais mais apreciados" [Visit Portugal]

Perceves e outros frutos do mar

Perceves de Aljezur
"O mar próximo dá o peixe fresco. A habilidade das cozinheiras transforma-o em deliciosos grelhados e em saborosas caldeiradas. O marisco não falta, para delícia dos apreciadores, com um destaque muito especial para os perceves arrancados das rochas banhadas pelo mar" [Aljezur Turismo].

Produtos típicos

Dentre os produtos típicos mais utilizados na Cozinha do Algarve destacam-se:

• Peixes: atum, carapaus, sardinhas, corvina e bacalhau.

• Frutos do mar: polvo, ostras, berbigão, búzios, lingueirão, lulas, bivalves, mariscos, amêijoas.

• Carnes, aves e caça: porco, borrego, cabrito, galinha, lebre, javali.

Tiborna

O famoso pão quente (assado) regado com azeite e algumas pitadas de sal, comum no Alentejo (Olivença) e no Algarve. Serve de base para defumados, peixes, legumas...

. A tiborna é o "pão quente, acabado de sair de um forno de lenha, partido com as mãos e molhado neste ouro líquido de sabor forte e intenso", o bom azeite de oliva [Cozinha do Algarve, RTA].





A tiborna, entre outros, também é um prato completo, como a tiborna de bacalhau, comum no Entre-Douro e Minho (Norte de Portugal).

Saber mais: Tiborna

Carnes

Mais associadas à zona rural das serras algarvias, as carnes (porco, borrego, cabrito, galinha, lebre, javali) também são muito apreciadas.

"Ir à serra comer um prato típico de carne de panela é um programa que muitos continuam a preferir" [Cozinha do Algarve, RTA].

Porco em destaque
"A carne de porco é presença constante na alimentação dos algarvios. As casas rurais costumavam ter áreas reservadas à criação de porcos e também de galinhas. Mesmo as famílias mais pobres faziam algum sacrifício, mas criavam um porco que, mais tarde, seria uma fonte de rendimento e de alimento.
O porco era alimentado durante o ano, com vista à matança, um momento que envolvia todo um ritual e que ainda é realizado por muitos nos dias de hoje. Convidam-se os amigos e familiares para ajudar e participar no processo que termina em confraternização e degustação à mesa" [Idem].

Borrego e cabrito

Outras carnes muito apreciadas no Algarve (e em todo Portugal).

"O borrego é também associado a momentos de celebração, nomeadamente ao Domingo de Páscoa e ao 1° de Maio (Dia do Trabalhador), em que é frequente fazer-se um assado em forno de lenha. Na primavera, este tipo de carne é substituída nas receitas pela carne de cabrito" [Ibid.].

Xarém (Xerém) ou Papas de Milho

É a popular farinha de milho cozido: "Uma farinha de milho cozida pode transformar-se num prato rico e muito saboroso, chamado de papas de milho.
As papas de milho são incontornáveis (indispensáveis) na gastronomia algarvia e não há família que não tenha a sua preferência ou receita especial.
Dependendo da região onde nos encontramos, podem ser também chamadas de xarém ou xerém [Cozinha do Algarve, RTA].

São o acompanhamento (base, guarnição) para muitos pratos. A elaboração também varia muito, segundo os gostos ou as possibilidades de cada família.

"As opções de confeção são tantas, que deram origem à frase papas faz-se com tudo o que se quiser.
Na verdade, a sua origem vem do fato de ser um prato accessível, ao qual se podia juntar qualquer coisa, tendo-o tornado numa opção para a população mais pobre, que tinha poucas alternativas para usar na sua alimentação. As "papas lisas" ou "papas solteiras", igualmente chamadas de "monas" [Idem].

Outros produtos da cozinha portuguesa

Vários outros produtos tradicionais completam a lista dos ingredientes da gastronomia portuguesa: castanhas, enchidos (embutidos), azeite, vinhos, queijos, frutas locais e ervas aromáticas outros tantos itens que entram na elaboração das delícias da cozinha e da gastronomia portuguesas.

Pratos típicos: Cataplana e outros

Utensílio da cozinha portuguesa, com redondo com duas partes côncavas que se fecham, típico do Algarve, a cataplana é utilizada para cozinhar alimentos, sobretudo peixes e mariscos. Por extensão, chama-se também cataplana os pratos típicos nela cozidos, como a Cataplana Algarvia (sopa de peixes, amêijoas, camarões,...) e a cataplana de mariscos.

Pratos mais populares da Cozinha algarvia

São as especialidades que você encontrará nos cardápios (ementas) dos restaurantes.
Alguns dos pratos mais apreciados da Cozinha do Algarve. Acompanham as receitas.

1. Arroz de lingueirão

Um clássico da cozinha algarvia - Este é um dos pratos mais populares do Algarve e da Cozinha algarvia. Ver receita.

2. Lulas com ferrado à algarvia

3. Caldeirada à algarvia

4. Cataplana de corvina com bivalves e marisco

5. Ensopado de Borrego

6. Ervilhas com ovos

De fácil preparo, este prato é um dos mais populares da cozinha algarvia (e portuguesa). Bastante nutritivo e não muito oneroso, estes são talvez alguns dos aspectos que explicam esta popularidade. Ver receita.

Saber mais: Pratos populares algarvios com receitas

Produtos famosos

Dentre os diversos produtos e ingredientes típicos da região, os destaques são:

1. Batata-doce de Alezur

Na costa oeste do Algarve, Aljezur avança rumo à serra a leste, por charnecas e vales férteis e cultivados cujo destaque é a famosa e saborosa batata-doce de Aljezur, produto com IGP (Indicação Geográfica Protegida).





A legítima batata-doce de Aljezur, com IGP (Indicação Geográfica Protegida) conta com a realização anual de um Festival da Batata-Doce de Aljezur, quando todas suas utilidades gastronômicas são homenageadas.

Ver também: Festival da Batata-doce de Aljezur.

"A batata-doce, cultivada nos vales férteis e ricos em água, está presente em pratos e bolos típicos da região, que podem ser acompanhados pelo vinho bem apaladado produzido nas encostas soalheiras e, também, pela perfumada aguardente de medronho, destilada em velhos alambiques de cobre nas zonas serranas" [Turismo de Aljezur].

2. Laranjas do Algarve

As laranjas fazem parte da paisagem algarvia:

"É impossível falar de frutos frescos algarvios sem falar da laranja. Ir ao Algarve sem provar os seus citrinos é quase impossível e um verdadeiro pecado. É o fruto mais conhecido da região, pela sua abundância e pela sua doçura. Este fruto está na região desde o século XIII, tendo sido depois levado para a Índia, China e Japão, onde hoje algumas espécies têm nomes semelhantes ao do nosso país, como "bourtougais" ou "portohal". A sua importância na região era tanta que, a partir do séc. XVII, começou a ser utilizado como elemento decorativo nos presépios, reforçando assim os votos de boas colheitas" [Cozinha do Algarve, RTA].

3. Tomates algarvios

Outro ingrediente famoso e típico do Algarve, o tomate algarvio "suculento e doce como nenhum outro. No verão, abunda tomate na região, que ao amadurecer atinge a sua maior riqueza nutricional, e por isso é fácil encontrá-lo em sopas, saladas, no arjamolho (o gaspacho algarvio), em muitos pratos de panela, caldeiradas e até em doce. Seja qual for a receita, o tomate algarvio vai potenciar o seu sabor e torná-lo sempre melhor, tal como diz a expressão algarvia "no tempo das tomateiras não há ruins cozinheiras". Tudo sai bem e saboroso, porque a matéria-prima é excepcional" [Cozinha do Algarve].

Doces do Algarve

Os doces do Algarve formam um capítulo à parte nas preparações culinárias locais. São conhecidos e elaborados pela famosa trilogia algarvia: "amêndoa, figo e alfarroba, que estão presentes na maioria dos doces da região" [Cozinha do Algarve, RTA].

Sobremesas

O mesmo pode ser dito das sobremesas, como é o caso do Dom Rodrigo: "O Dom Rodrigo é o rei da doçaria algarvia. Encontra-o em quase todas as pastelarias da região. Uma tentação que pode fazer em sua casa" [Idem].

Gastronomia e Turismo

Dada a importância e a relevância do tema Cozinha do Algarve, foi criado um projeto que visa valorisar este autêntico saber culinário.

"A riqueza gastronómica algarvia é o ponto de partida para uma aposta no turismo culinário. Com esta visão, nasce o projeto Algarve Cooking Vacations, numa estreita parceria entre a Região de Turismo do Algarve, a Tertúlia Algarvia e a Associação Turismo do Algarve" [Cozinha do Algarve, RTA]

Vinhos e Queijos

Estes são capítulos que devem ser vistos à parte... Saber mais? Siga os links sobre os Vinhos do Algarve e Queijos de Portugal para saber mais.

3. Medronho

Quem foi ao Algarve e não tomou um medronho? Ou o saboreou em um doce algarvio? O medronho, é muito comum e "bem conhecido dos algarvios. Este fruto, que nasce num arbusto de copa redonda na serra - o medronheiro -, floresce no outono e possui propriedades antioxidantes e diuréticas, sendo utilizado em sobremesas, compotas e para fazer a famosa aguardente algarvia, uma bebida com um alto teor alcoólico e muito aromática, que é tomada essencialmente no fim das refeições, mas que só os mais valentes têm coragem de provar" [Cozinha do Algarve, RTA].

4. Mel do Algarve

Outro produto típico e dos mais apreciados do Algarve, o mel produzido na região tem qualidade e sabor inconfundíveis.

"Quando se fala de mel no Algarve, fala-se de um sabor exclusivo. Este segredo dourado da região caracteriza-se pela sua qualidade e diversidade e, por isso, faz com que seja considerado um dos melhores do mundo" [Idem].

Loulé, Silves e Tavira
"O mel de flor de laranjeira é mais frutado e o mel de rosmaninho é mais doce, sendo muitas vezes utilizado como alternativa ao açúcar. No Algarve, pode ainda provar o mel de medronho ou o mel de alfarroba, que é muitas vezes utilizado em receitas culinárias como substituto do chocolate, porque tem um sabor muito semelhante. Quando se fala de vários tipos de mel, sabemos que são todos diferentes e todos com um sabor singular. O que o torna um ingrediente a explorar.
A apicultura faz parte da cultura algarvia há muito tempo, tendo sido os apicultores da região os primeiros a profissionalizarem-se, por deterem a maior produção a nível nacional" [Ibid.].