Caça e Outros

Cozinha de Portugal

A Cozinha tradicional portuguesa
Além dos peixes e das carnes, a produtos oriundos da caça também são utilizados na Cozinha tradicional portuguesa. É o caso, principalmente, do coelho e das perdizes.

Coelho e Perdizes

Coelhos e perdizes entram na composição de alguns pratos bastante populares. O sabor e a suculência das carnes de caça são os trunfos destes ingredientes muito cobiçados por alguns consumidores. O coelho ocupa o lugar de maior destaque, como no conhecido prato Coelho à Caçador (preparado com azeite e cebolas e servido com arroz branco ou batatas cozidas).


Cozinha portuguesa, Guia de Portugal
Coelho à Caçador, prato típico de caça © / Ilustração



Coelho bravo

O coelho bravo também é muito apreciado na cozinha tradicional, a julgar pelo número de receitas e pratos preparados. Ensopado de coelho bravo, com cogumelos, assado, frito, Coelho bravo à Caçador, Coelho Bravo à moda de Arganil, em feijoada. São numerosas as preparações feitas com o Coelho bravo.


Deliciosas perdizes

Outra carne de caça bastante apreciada, as perdizes são conhecidas por seu sabor. Preparadas assadas no forno, ao Perdizes à Caçador, este prato agrada a muitos gourmets. Além do sabor e de certo exotismo, as perdizes são de fato um produto há muito utilizado na Cozinha tradicional de Portugal. No Centro de Portugal, sobretudo nas Beiras, as perdizes não faltam nos cardápios dos restaurantes tradicionais.


Porém, da cozinha tradicionional, a perdiz também ganhou lugar numa preparação renomada e considerada especialidade da alta cozinha, uma relíquia da Gastronomia portuguesa. Trata-se do prato Perdiz à Convento de Alcântara. De todo modo, as perdizes são preparadas de várias maneiras tais como perdiz em escabeche, perdiz estufada, perdiz com trufas, caldo de perdiz e muitas outras modas.




Javali na cozinha portuguesa

Vários outros são preparados com a carne de javali. Frito, cozido, assado, ao forno, estufado, a carne de javali, mais exótica das carnes da caça, é apreciada em diferentes regiões e sobretudo em Trás-os-Montes. A feijoada de javali é um prato típico de Trás-os-Montes. Para preparar a carne de javali, é comum fazer uma marinada em caldo de pimenta para fazê-la perder o forte sabor que a mesma tem.


Cozinha portuguesa, Guia de Portugal
Coelho frito, prato típico de caça © / Ilustração



Carne de Veado

Outra carne de caça bastante apreciada, a carne de veado é preparada de várias maneiras, dentre as quais se destacam: frito, assado, cozido, ao forno, estufado, com laranja, com castanhas e muitas outras modas de preparo. Partes bastante apreciadas incluem o pernil e o lombo assados.


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Perdiz, prato típico de caça © / Ilustração



Pratos típicos: Perdiz

Considerada a Rainha da Caça na Cozinha tradicional portuguesa, os pratos com perdizes constituem verdadeiras delícias gastronômicas, mesmo para quem não é apaixonado por caça. Frita, à Caçador, assadas, estufadas, guisadas ou em escabeche (muito tradicional na Beira Interior), conseguem angariar a unanimidade dos convidados. A tigelada de perdiz, além de tradicional, é um prato que agradava também a reis. Ver receita abaixo.

Receita de Togelada de Perdiz, do século XV

TIGELADA DE PERDIZ
Parta-se em pedaços uma perdiz mal-assada. À parte, numa caçarola, prepara-se um refogado com azeite ou manteiga, cebola picada, cravo, pimenta e açafrão.
Passem-se os pedaços da perdiz na farinha de trigo e em seguida arrumem-se na panela, onde já está o refogado.
Toma-se vinagre misturado com água, e deita-se essa mistura na panela, onde já está a perdiz, de modo que atinja o meio do recipiente. Sal a gosto.
Leva-se a cozinhar em fogo brando.

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