Cozinha de Portugal

Especialidades

Especialidades da Cozinha Portuguesa
Nesta seção passaremos em revista as mais memoráveis especialidades da Cozinha tradicional Portuguesa. Uma das especialidades que mais fortemente nos marca é um Bacalhau à Gomes Sá (bacalhau, batatas cozidas, cebola, alho, olivas, azeite e ovos cozidos cortados em metades), um bacalhau preparado à moda do Porto. Uma Caldeirada à Portuguesa vem em seguida pela riqueza de sabores, aromas e tempêros. Para completar um trio indestronável, o Cozido à Portuguesa é o complemento que falta nesta lista onde os peixes predominam.

Continuando nossa lista, outro bacalhau. Desta vez, Bacalhau à Brás, à moda de Lisboa (bacalhau desfiado, com olivas, cebola, alho, azeite e batata palha). Um Borrego assado ao forno vem em seguida, equilibrando a balança entre os peixes e as carnes. Uma Canja de Galinha completa, como manda a tradição, fecha nossa primeira lista de 7 especialidades incontestáveis da Cozinha tradicional Portuguesa.
Na sequência, veremos as principais especialidades por rubricas, conforme abaixo.


Bacalhau, a mais típica das especialidades portuguesas © /RTA
Bacalhau, a mais típica das especialidades portuguesas © /RTA



Petiscos

Numerosas iguarias com profusão de sabores locais e produtos típicos regionais preenchem o universo dos petiscos, tira-gostos e quitutes na Cozinha tradicional portuguesa. Dentre estes, destacam-se:
  1. Sardinhas assadas: sardinha assada é uma paixão nacionals; em Portimão (Algarve), é uma instituição
  2. Azeitonas com enchidos
  3. Alheira: a mais típica é a de Mirandela (Alto Douro)
  4. Salpicão de Lamego: um excelente salpicão
  5. Chouriço de lombo
  6. Bolinhos de Bacalhau
  7. Queijo da Serra da Estrela, um ícone da Gastronomia portuguesa



Sopas, Canjas e Caldos

Uma boa refeição, em Portugal, sempre começa por uma sopa, uma canja ou um caldo. Faz parte da tradição. As sopas, com os legumes do lugar, dão uma ideia do que os convivas terão a oportunidade de degustar na sequência.Abaixo, algumas das sopas e caldos mais tradicionais:
  1. Canja de Galinha: uma instituição e das mais apreciadas, de norte a sul
  2. Caldo Verde: uma instituição no Norte que seespalhou para todo o país. Uma das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.
  3. Sopa de Castanhas: bastante popular e típica da Beira Alta
  4. Sopa de Pedra: conforme a lenda, famosa sopa de Almeirim (Ribatejo)
  5. Sopa de Cação: típica do Alentejo e do Algarve
  6. Sopa de Conquilhas: também pode ser com amêijoas; típica do Algarve
  7. Sopa de Beldroegas com Queijo de Cabra: típica do Alentejo
  8. Sopa da Beira: com farinha de milho, nabiças, couve-galega e presunto
  9. Sopa de Entulho: da Região Oeste; feijão, abóbora, batatas...
  10. Sopa de tomate com ovos escalfados: outra sopa típica do Alentejo
Nos Açores, a tradicional Sopa do Espírito Santo (carne, legumes e pão), obritaória nas festividades da Páscoa; também conhecida como sopa do Império. Na Madeira, a Sopa de Trigo (carne, batata e bata doce, legumes diversos) é a mais popular.


Grandes Clássicos regionais

Os abundantes produtos regionais também muito contribuem para a elaboração de doces e sobremesas: amêndoas e laranjas nas terras do Algarve, onde o Dom Rodrigo é um doce bastante popular. A maçã de montanha na Beira Alta também está na origem de vários locais.


Grandes Clássicos nacionais

Também são variados os doces clássicos nacionais, como os bolos de nozes, os sonhos, as cavacas e as broinhas, para citar apenas estes exemplos. Do Minho ao Algarve, são muito apreciados os filhós, as queijadas, os beijinhos e, como não poderia deixar de ser, os tradicionais pastéis de nata.





Receitas imperdíveis

Selecionamos algumas das receitas dos doces e sobremesas mais apreciados. Confira abaixo a primeira destas receitas e saboreie esta delícia! É de dar água na boa.


Doces Tradicionais

Muito se deve aos conventos por terem guardado durante séculos preciosos segredos culinários de diferentes épocas que, milagrosamente, chegaram até nós. A doçaria conventual é de grande importância na preservação de alguns doces clássicos portugueses, dentre os quais se destacam o arroz doce, o pão-de-ló, os sonhos, as rabanadas, a baba de camelo e muitos outros.

Doces Tradicionais Portugueses, biscoitos com uma tradição de mais de duzentos anos, são feitas com açúcar, manteiga, ovos, farinha e canela. São crocantes e deliciosas para acompanhar uma bica (café). Outros tantos doces e biscoitos, como os de Barcelos e redondezas: "as Queijadinhas de Barcelos, o Pudim Abade de Priscos, as Tortas de Guimarães, o Bolinhol de Vizela, os Beneditinos de S. Bento de Terras de Bouro, as Barquilheres de Vieira do Minho e as Clarinhas de Esposende" [CM Barcelos].


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