Cozinha de Portugal

Doces e Sobremesas

A doçaria portuguesa
Os doces e as sobremesas são um capítulo à parte da culinária e da A Cozinha tradicional portuguesa. A surpreendente variedade das iguarias, as quais usam de maneira intensiva os abundantes recursos regionais (amêndoas, frutas e outros produtos) agrada o palato de todos.

Analisando duas obras de referência da culinária portuguesa, a parte relativa às sboremesas e aos doces é de 22,12% do total das receitas, sendo - com uma exceção - o item mais importante das respectivas obras [1]. Profunda conhecedora dos meandros da cozinha de seu país, Maria de Lourdes Modesto é a autora do famoso livro “Cozinha Tradicional Portuguesa” publicado pela Editora Verbo em 1998. No seu livro, são 177 as receitas dedicadas aos doces e às sobremesas. Na outra obra, Tesouros da Cozinha tradicional portuguesas, de Cancella d'Abreu et al., os doces e as sobremesas somam exatamente a mesma quantidade de receitas: 177. Isto demonstra a importância da doçaria na culinária lusitana.


Bolo Mimoso, Cozinha do Algarve © /RTA
Bolo Mimoso, Cozinha do Algarve © /RTA



Doces e bolos

Numerosas iguarias - algumas com receitas bem guardadas - com profusão de sabores locais e produtos típicos regionais preenchem o universo dos doces e das sobremesas na Cozinha tradicional portuguesa. Dentre estes, destacam-se o arroz doce, o pão-de-ló, os sonhos, as rabanadas, a baba de camelo e muitos outros.


Doçaria conventual

Muito se deve aos conventos por terem guardado durante séculos preciosos segredos culinários de diferentes épocas que, milagrosamente, chegaram até nós. A doçaria conventual é de grande importância na preservação de alguns doces clássicos portugueses.


Grandes Clássicos regionais

Os abundantes produtos regionais também muito contribuem para a elaboração de doces e sobremesas: amêndoas e laranjas nas terras do Algarve, onde o Dom Rodrigo é um doce bastante popular. A maçã de montanha na Beira Alta também está na origem de vários locais.


Grandes Clássicos nacionais

Também são variados os doces clássicos nacionais, como os bolos de nozes, os sonhos, as cavacas e as broinhas, para citar apenas estes exemplos. Do Minho ao Algarve, são muito apreciados os filhós, as queijadas, os beijinhos e, como não poderia deixar de ser, os tradicionais pastéis de nata.





Receitas imperdíveis

Selecionamos algumas das receitas dos doces e sobremesas mais apreciados. Confira abaixo a primeira destas receitas e saboreie esta delícia! É de dar água na boa.


Doces Tradicionais

Doces Tradicionais Portugueses, biscoitos com uma tradição de mais de duzentos anos, são feitas com açúcar, manteiga, ovos, farinha e canela. São crocantes e deliciosas para acompanhar uma bica. Outros tantos doces e biscoitos, como os de Barcelos e redondezas: "as Queijadinhas de Barcelos, o Pudim Abade de Priscos, as Tortas de Guimarães, o Bolinhol de Vizela, os Beneditinos de S. Bento de Terras de Bouro, as Barquilheres de Vieira do Minho e as Clarinhas de Esposende" [CM Barcelos].


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