Cozinha tradicional
Doces e Sobremesas
Amêndoas, Figos e Ovos
A doçaria portuguesa
Os
doces e as sobremesas são um capítulo à parte da culinária e da
A Cozinha tradicional portuguesa.
A surpreendente variedade das iguarias, as quais usam de maneira intensiva os abundantes recursos regionais (amêndoas, frutas e outros
produtos) agrada o palato de todos.
Doçaria portuguesa, Cozinha do Algarve © / Ilustração
Analisando duas obras de referência da culinária portuguesa, a parte relativa às sboremesas e aos doces é de 22,12% do total das
receitas, sendo - com uma exceção - o item mais importante das respectivas obras [1]. Profunda conhecedora dos meandros da cozinha de
seu país,
Maria de Lourdes Modesto é a autora do famoso livro
“Cozinha Tradicional Portuguesa”
publicado pela Editora Verbo em 1998. No seu livro, são 177 as receitas dedicadas aos doces e às sobremesas. Na outra obra,
Tesouros
da Cozinha tradicional portuguesas, de Cancella d'Abreu et al., os doces e as sobremesas somam exatamente a mesma quantidade de
receitas: 177. Isto demonstra a importância da
doçaria na culinária lusitana.
Doces e bolos
Numerosas iguarias - algumas com receitas bem guardadas - com profusão de sabores locais e produtos típicos regionais preenchem o
universo dos doces e das sobremesas na Cozinha tradicional portuguesa. Dentre estes, destacam-se o arroz doce, o pão-de-ló, os sonhos,
as rabanadas, a baba de camelo e muitos outros.
Doçaria conventual
Muito se deve aos
conventos por terem guardado durante séculos preciosos segredos culinários de diferentes épocas
que, milagrosamente, chegaram até nós. A
doçaria conventual é de grande importância na preservação de alguns doces clássicos
portugueses.
Bolo Mimoso, Cozinha do Algarve © /RTA
Grandes Clássicos regionais
Os abundantes produtos regionais também muito contribuem para a elaboração de
doces e sobremesas: amêndoas e laranjas nas
terras do Algarve, onde o
Dom Rodrigo é um doce bastante popular. A maçã de montanha na Beira Alta também está na origem de vários
locais.
Grandes Clássicos nacionais
Também são variados os doces
clássicos nacionais, como
os bolos de nozes, os sonhos, as cavacas e as broinhas,
para citar apenas estes exemplos. Do Minho ao Algarve, são muito apreciados os filhós, as queijadas, os beijinhos e, como não poderia
deixar de ser, os tradicionais
pastéis de nata.
Receitas imperdíveis
Selecionamos algumas das receitas dos doces e sobremesas mais apreciados. Confira abaixo a primeira destas receitas e saboreie esta
delícia! É de dar água na boa.
Doces Tradicionais
Doces Tradicionais Portugueses, biscoitos com uma tradição de mais de duzentos anos, são feitas com açúcar, manteiga, ovos, farinha e
canela. São crocantes e deliciosas para acompanhar uma
bica. Outros tantos doces e biscoitos, como os de Barcelos e redondezas:
"as Queijadinhas de Barcelos, o Pudim Abade de Priscos, as Tortas de Guimarães, o Bolinhol de Vizela, os Beneditinos de S. Bento de Terras de
Bouro, as Barquilheres de Vieira do Minho e as Clarinhas de Esposende" [CM Barcelos].