Fontes e Referências
Cozinha de Portugal
A
Cozinha portuguesa é a cozinha que, do norte ao sul do país, faz parte de um patrimônio nacional comum
compartilhado pela comunidade territorial de Portugal. Mesmo tendo evoluído com o passar dos séculos, seus elementos mais
básicos formam o que se costuma chamar de
"A Cozinha tradicional portuguesa". Uma cozinha à base de peixes
e de frutos do mar, de porco e outras carnes, como o tradicional boi barrosão, além de caça. Sendo reconhecida pelo seus sabores
fortes e típicos, geralmente acompanhada de batatas e couves, entre outros.
Para falar da Cozinha portuguesa, logo nos vem à mente um nome que se destaca sob vários aspectos dentre os muitos autores e
profissionais desta saborosa cozinha. Profunda conhecedora dos meandros da cozinha de seu país,
Maria de Lourdes Modesto
é a autora do famoso livro
“Cozinha Tradicional Portuguesa” publicado pela Editora Verbo em 1998. São nada
menos de 30 edições e o livro de cozinha de referência mais vendido em Portugal sobre cozinha e
gastronomia.
Trata-se de
uma espécie de
bíblia da cozinha portuguesa.
Fontes e Referências
São as seguintes as fontes e referências consultadas durante a elaboração deste Guia da Cozinha tradicional portuguesa:
- Pinto de Abreu, Maria Margarida S. G. M. - Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto: Contributos para a construção das
identidades e do património culinário português, UC, Set. 2018
- Josefina Salvado, Veronika Joukes - Bacalhau, um Marcador Simbólico da Identidade Alimentar Portuguesa: Um Olhar Sobre o
Território de Trás-OsMontes e Alto Douro, in Revista Portuguesa de Estudos Regionais, n° 53,
Na Cozinha portuguesa, os
doces e as sobremesas, cujas origens remontam a tempos muito antigos, ocupam um lugar de destaque.
Dentre as especialidades e pratos mais conhecidos, estão o famoso "Caldo Verde", "Sardinhas assadas na brasa" e o "Bacalhau à
Brás", para citar apenas um trio dos mais populares.
Da popular
sardinha frita aos pratos mais requintados, passando pelo indispensável
bacalhau popularmente conhecido como o
fiel amigo, (às diversas modas, as quais chegam a 300 segundo
estimativas...), come-se muito bem por aqui.
Os apreciadores e gastrônomos repetem em revistas especializadas o que sabemos ao degustar estes deliciosos
pratos. Uma
caldeirada acompanhada de
vinho verde se impõe sempre.
Vinhos e Queijos
Estes são capítulos que devem ser vistos à parte...
Saber mais? Siga os links a seguir:
Vinhos de Portugal e
Queijos de Portugal.
Outros produtos da cozinha portuguesa
Vários outros produtos tradicionais completam a lista dos ingredientes da
gastronomia portuguesa:
castanhas, enchidos (embutidos), azeite, vinhos, queijos, frutas locais e ervas aromáticas outros tantos itens que
entram na elaboração das delícias da cozinha e da
gastronomia portuguesas.
Pratos típicos: Cataplana e outros
Utensílio da cozinha portuguesa, com redondo com duas partes côncavas que se fecham, típico do Algarve, a
cataplana é
utilizada para cozinhar alimentos, sobretudo peixes e mariscos. Por extensão, chama-se também cataplana os pratos típicos nela
cozidos, como a Cataplana Algarvia (sopa de peixes, amêijoas, camarões,...) e a cataplana de mariscos.