Fontes e Referências

Cozinha de Portugal

A Cozinha portuguesa é a cozinha que, do norte ao sul do país, faz parte de um patrimônio nacional comum compartilhado pela comunidade territorial de Portugal. Mesmo tendo evoluído com o passar dos séculos, seus elementos mais básicos formam o que se costuma chamar de "A Cozinha tradicional portuguesa". Uma cozinha à base de peixes e de frutos do mar, de porco e outras carnes, como o tradicional boi barrosão, além de caça. Sendo reconhecida pelo seus sabores fortes e típicos, geralmente acompanhada de batatas e couves, entre outros.

Para falar da Cozinha portuguesa, logo nos vem à mente um nome que se destaca sob vários aspectos dentre os muitos autores e profissionais desta saborosa cozinha. Profunda conhecedora dos meandros da cozinha de seu país, Maria de Lourdes Modesto é a autora do famoso livro “Cozinha Tradicional Portuguesa” publicado pela Editora Verbo em 1998. São nada menos de 30 edições e o livro de cozinha de referência mais vendido em Portugal sobre cozinha e gastronomia. Trata-se de uma espécie de bíblia da cozinha portuguesa.

Fontes e Referências

São as seguintes as fontes e referências consultadas durante a elaboração deste Guia da Cozinha tradicional portuguesa:

1. Pinto de Abreu, Maria Margarida S. G. M. - Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto: Contributos para a construção das identidades e do património culinário português, UC, Set. 2018
2. Josefina Salvado, Veronika Joukes - Bacalhau, um Marcador Simbólico da Identidade Alimentar Portuguesa: Um Olhar Sobre o Território de Trás-OsMontes e Alto Douro, in Revista Portuguesa de Estudos Regionais, n° 53,

Na Cozinha portuguesa, os doces e as sobremesas, cujas origens remontam a tempos muito antigos, ocupam um lugar de destaque. Dentre as especialidades e pratos mais conhecidos, estão o famoso "Caldo Verde", "Sardinhas assadas na brasa" e o "Bacalhau à Brás", para citar apenas um trio dos mais populares.


Da popular sardinha frita aos pratos mais requintados, passando pelo indispensável bacalhau popularmente conhecido como o fiel amigo, (às diversas modas, as quais chegam a 300 segundo estimativas...), come-se muito bem por aqui.
Os apreciadores e gastrônomos repetem em revistas especializadas o que sabemos ao degustar estes deliciosos pratos. Uma caldeirada acompanhada de vinho verde se impõe sempre.

Vinhos e Queijos
Estes são capítulos que devem ser vistos à parte... Saber mais? Siga os links a seguir: Vinhos de Portugal e Queijos de Portugal.

Outros produtos da cozinha portuguesa

Vários outros produtos tradicionais completam a lista dos ingredientes da gastronomia portuguesa: castanhas, enchidos (embutidos), azeite, vinhos, queijos, frutas locais e ervas aromáticas outros tantos itens que entram na elaboração das delícias da cozinha e da gastronomia portuguesas.

Pratos típicos: Cataplana e outros

Utensílio da cozinha portuguesa, com redondo com duas partes côncavas que se fecham, típico do Algarve, a cataplana é utilizada para cozinhar alimentos, sobretudo peixes e mariscos. Por extensão, chama-se também cataplana os pratos típicos nela cozidos, como a Cataplana Algarvia (sopa de peixes, amêijoas, camarões,...) e a cataplana de mariscos.