Bacalhau

Bacalhau, o fiel amigo

Bacalhau - Há mais de seis séculos (séc. XIV) que o bacalhau (Gadus morhua, o original, pescado no Atlântico) faz parte da cozinha portuguesa e foi o peixe que - salgado - fez as grandes travessias dos oceanos na época das grandes descobertas. Mas, os primeiros a utilizá-lo na gastronomia foram os Vikings (séc. IX) que apenas secavam o peixe pois ainda não tinham o sal. Uma bacalhoada faz parte do estilo de vida português e brasileiro, especialmente durante a semana santa, quando não se come carne.


Pesca do Bacalhau

Tradicionalmente, o peixe era pescado em Terra Nova, nas proximidades da Costa do Canadá, chegando até a Groenlândia. Alguns historiadores, inclusive, atribuem aos pescadores e navegadores portugueses a descoberta da Terra Nova.


Guia de Lisboa
O popular bacalhau lisboeta © Ari Oliveira



Em Portugal, foram os pescadores de Viana do Castelo os primeiros a entrarem no negócio da pesca e comercialização do bacalhau no século 14. Além de Viana do Castelo, outros portos importantes para esta pesca eram ", Leixões, Porto, Aveiro, Figueira da Foz e Lisboa" [2].


O bacalhau torna-se importante

O fato é que os longos períodos de abstinência de comer carne de origem animal possibilitou o aumento do consumo de peixes, e também do bacalhau. "Durante mais de um terço do ano não se podia comer carne. A igreja católica na época medieval mantinha esse rigoroso calendário de dias de jejum e abstinência, não se limitando ao período da Quaresma, a época do ano em que o bacalhau era "rei" à mesa das classes mais humildes. Este alimento enriqueceu uma dieta da população que era muito pobre e deficiente em proteína animal, apenas baseada em pão, hortaliças e legumes" [2].


Bacalhau, Cozinha de Portugal © /Ilustração
Bacalhau, Cozinha de Portugal © /Ilustração



Bacalhau da Noruega

Atualmente, o bacalhau é quase todo importado da Noruega tanto por Portugal (maior consumidor do mundo) quanto pelo Brasil.


Bacalhau, o rei dos peixes

Dentre as modas e os pratos mais conhecidos, estão os famosos "Bacalhau à Brás", "Bacalhau à Gomes Sá", "Bacalhau à Zé do Pipo", "Bacalhau assado", "Bacalhau a lagareiro" para citar apenas os mais populares.





O indispensável bacalhau, também conhecido como o fiel amigo, é servido às diversas modas, as quais chegam a 300, segundo estimativas. Os apreciadores e gastrônomos repetem em revistas especializadas o que sabemos ao degustar estes deliciosos pratos acompanhados dos vinhos locais para uma melhor experiência com os melhores produtos da cozinha local.


Principais Pratos

Dentre as centenas de modas de preparar e servir o bacalhau, destacam-se: continua

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