Portugiesische Spezialitäten

Portugiesische Spezialitäten

Traditionelle portugiesische Küche
Kabeljau, der treue Freund - Kabeljau - Seit mehr als sechs Jahrhunderten (14. Jahrhundert) macht der Kabeljau (Gadus morhua, das Original, im Atlantik gefischt) Teil der portugiesischen Küche und es war der Fisch, der - gesalzen - zur Zeit der großen Entdeckungen die großen Ozeanüberquerungen machte. Aber der erste zu Es wurde in der Gastronomie von den Wikingern (9. Jahrhundert) verwendet, die nur den Fisch trockneten, da sie noch kein Salz hatten. Ein Kabeljau es ist Teil der portugiesischen und brasilianischen Lebensweise, besonders während der Karwoche.


Portugiesische Küche
Portugiesische Küche Kabeljau © Ari Oliveira



Kabeljaufischen

Traditionell wurde Fisch in Neufundland vor der Küste Kanadas bis nach Grönland gefangen. Derzeit ist Kabeljau fast alle aus Norwegen importiert, sowohl von Portugal (größter Verbraucher der Welt) als auch von Brasilien.

Hauptgerichte

Bacalhau nach Brás

Eines der beliebtesten Rezepte mit Kabeljau. Der Kabeljau wird geschreddert, mit gebratenen Strohkartoffeln, dünn geschnittenen Röstzwiebeln, Rührei, Oliven und gehackte Petersilie. Typisches Gericht aus Bairro Alto in Lissabon.

Bacalhau à Gomes Sá

Rezept, das aus der Stadt Porto stammt. Der Kabeljau wird in kleine Chips geschnitten, mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln gekocht und von schwarzen Oliven begleitet, Petersilie und gekochte Eier.

Kabeljau à lagareiro

Typisches Rezept aus Beira Litoral. Die Kabeljau-Lende wird über den Kohlen gebraten, mit Bratkartoffeln und Zwiebeln, und das Gericht wird mit abgewaschen gutes Olivenöl und Knoblauch in Scheiben geschnitten. Der Name kommt daher, dass die Zutaten in Öfen in den Pressen (Pressen, Entsafter) gegart werden. Oliven für die Ölgewinnung.





Zé do Pipo Kabeljau

Erfunden von José Valentim, dessen Spitzname Zé do Pipo war, Besitzer eines Restaurants in Porto. Nach dem Kochen ist der Kabeljau gratiniert. Einnahmen typisch für Porto.

Spiritueller Kabeljau

In Milch gekochter Kabeljau mit Béchamelsauce in den Ofen gestellt. Ebenfalls in der Zubereitung dieses traditionellen Gerichts enthalten: Milch, Eier, Weizenmehl, geriebene Karotten, Butter, Öl, geriebener Käse (optional), gehackter Koriander, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Kabeljau nach Minho-Art

Typische Spezialität von Minho. Der Kabeljau wird in Öl gebraten (in dem auch Kartoffelscheiben gebraten werden), bestreut mit Chili und gebratene Zwiebelringe.

Gebackener Kabeljau mit gestanzten Kartoffeln

Kabeljau-Steaks gewürzt mit Knoblauch und Ofenkartoffeln mit ihren Häuten. Alles gut mit Olivenöl beträufelt. Wenn du die Kartoffeln aus dem Ofen nimmst, gib ein "klopfen" Sie sie, um sich ein wenig zu öffnen. Beim Servieren werden sie noch einmal mit Olivenöl und Knoblauch beträufelt sowie mit Koriander bestreut.

Kabeljau-Krapfen

Typische Spezialität von Lissabon und Extremadura. Die Kabeljau fritters sind Kabeljaustücke paniert und gebraten, mit Salz und Pfeffer. In der Stadt Porto sind sie als Köder oder Kabeljau-Köder bekannt, aber sie sind ein bisschen anders, weil sie ein Ei nehmen.

Kabeljau Chetnim

Indo-portugiesisches Gericht (Goa, Damão und Diu), auch bekannt als Kabeljau-Chutney. Der Kabeljau in Streifen wird in den Ofen gelegt und dann zu einem Eintopf aus Zwiebeln, Safran, schwarzem Pfeffer, Kokosmilch und zum Schluss Chilischote hinzugefügt. Serviert mit weißem Reis.

Tiborna (Kabeljau)

Tiborna, Kabeljau Tiborna oder Kabeljau Tibornada ist ein typisches Gericht aus Entre-Douro e Minho. Das sind Kabeljau, Kartoffeln und Zwiebeln mit Haut im Ofen gebacken und mit Öl beträufelt.

Kabeljau-Suppe vom Land

Typisches Gericht aus Azambuja, in Ribatejo. Folgende Zutaten kommen in diese Suppe: niedrige Kabeljauscheiben, große Zwiebeln, Tomaten, reife, Kartoffeln, Knoblauch, hausgemachtes Weizenbrot, Olivenöl und weißer Pfeffer.





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