Portugiesische Spezialitäten
Portugiesische Spezialitäten
Traditionelle portugiesische Küche
Kabeljau, der treue Freund -
Kabeljau - Seit mehr als sechs Jahrhunderten (14. Jahrhundert) macht der
Kabeljau (
Gadus morhua, das Original, im Atlantik gefischt)
Teil der portugiesischen Küche und es war der Fisch, der - gesalzen - zur Zeit der großen Entdeckungen die großen Ozeanüberquerungen machte. Aber der erste zu
Es wurde in der Gastronomie von den Wikingern (9. Jahrhundert) verwendet, die nur den Fisch trockneten, da sie noch kein Salz hatten. Ein
Kabeljau
es ist Teil der portugiesischen und brasilianischen Lebensweise, besonders während der Karwoche.
Portugiesische Küche Kabeljau © Ari Oliveira
Kabeljaufischen
Traditionell wurde Fisch in Neufundland vor der Küste Kanadas bis nach Grönland gefangen. Derzeit ist Kabeljau
fast alle aus Norwegen importiert, sowohl von Portugal (größter Verbraucher der Welt) als auch von Brasilien.
Hauptgerichte
Bacalhau nach Brás
Eines der beliebtesten Rezepte mit Kabeljau. Der Kabeljau wird geschreddert, mit gebratenen Strohkartoffeln, dünn geschnittenen Röstzwiebeln, Rührei,
Oliven und gehackte Petersilie. Typisches Gericht aus Bairro Alto in
Lissabon.
Bacalhau à Gomes Sá
Rezept, das aus der Stadt
Porto stammt. Der Kabeljau wird in kleine Chips geschnitten, mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln gekocht und von schwarzen Oliven begleitet,
Petersilie und gekochte Eier.
Kabeljau à lagareiro
Typisches Rezept aus
Beira Litoral. Die Kabeljau-Lende wird über den Kohlen gebraten, mit Bratkartoffeln und Zwiebeln, und das Gericht wird mit abgewaschen
gutes Olivenöl und Knoblauch in Scheiben geschnitten. Der Name kommt daher, dass die Zutaten in Öfen in den Pressen (Pressen, Entsafter) gegart werden.
Oliven für die Ölgewinnung.
Zé do Pipo Kabeljau
Erfunden von José Valentim, dessen Spitzname
Zé do Pipo war, Besitzer eines Restaurants in Porto. Nach dem Kochen ist der Kabeljau gratiniert. Einnahmen
typisch für
Porto.
Spiritueller Kabeljau
In Milch gekochter Kabeljau mit Béchamelsauce in den Ofen gestellt. Ebenfalls in der Zubereitung dieses traditionellen Gerichts enthalten: Milch, Eier,
Weizenmehl, geriebene Karotten, Butter, Öl, geriebener Käse (optional), gehackter Koriander, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Kabeljau nach Minho-Art
Typische Spezialität von
Minho. Der Kabeljau wird in Öl gebraten (in dem auch Kartoffelscheiben gebraten werden), bestreut mit
Chili und gebratene Zwiebelringe.
Gebackener Kabeljau mit gestanzten Kartoffeln
Kabeljau-Steaks gewürzt mit Knoblauch und Ofenkartoffeln mit ihren Häuten. Alles gut mit Olivenöl beträufelt. Wenn du die Kartoffeln aus dem Ofen nimmst, gib ein
"klopfen" Sie sie, um sich ein wenig zu öffnen. Beim Servieren werden sie noch einmal mit Olivenöl und Knoblauch beträufelt sowie mit Koriander bestreut.
Kabeljau-Krapfen
Typische Spezialität von
Lissabon und Extremadura. Die
Kabeljau fritters sind Kabeljaustücke
paniert und gebraten, mit Salz und Pfeffer. In der Stadt
Porto sind sie als
Köder oder Kabeljau-Köder bekannt, aber sie sind ein bisschen
anders, weil sie ein Ei nehmen.
Kabeljau Chetnim
Indo-portugiesisches Gericht (Goa, Damão und Diu), auch bekannt als
Kabeljau-Chutney. Der Kabeljau in Streifen wird in den Ofen gelegt und dann
zu einem Eintopf aus Zwiebeln, Safran, schwarzem Pfeffer, Kokosmilch und zum Schluss Chilischote hinzugefügt. Serviert mit weißem Reis.
Tiborna (Kabeljau)
Tiborna, Kabeljau Tiborna oder Kabeljau Tibornada ist ein typisches Gericht aus Entre-Douro e Minho. Das sind Kabeljau, Kartoffeln und Zwiebeln mit Haut
im Ofen gebacken und mit Öl beträufelt.
Kabeljau-Suppe vom Land
Typisches Gericht aus Azambuja, in Ribatejo. Folgende Zutaten kommen in diese Suppe: niedrige Kabeljauscheiben, große Zwiebeln, Tomaten, reife,
Kartoffeln, Knoblauch, hausgemachtes Weizenbrot, Olivenöl und weißer Pfeffer.