Fleisch

Fleisch in der Küche Portugals

Ziege, Lamm und Kalb
Fleisch in der Küche Portugals - Rind, Schwein, Schaf, Lamm und Ziege sind die wichtigsten Fleischsorten in Portugiesische Küche. Vor allem das Schwein ist eine Quelle für viele Produkte der lokalen Küche, neben den Fleisch, vor allem die Würste (Würstchen). Anderes Wildfleisch (Wildschwein) gehört zu den typischen Gerichten.


Portugiesische Küche
Ofengeröstetes Kind, Traditionelle Küche © /Illustration



Boi Barroso

Barroso-Rindfleisch vom Barrosão-Plateau in Montalegre (Nordportugal) ist eines der Beispiele des begehrten Rindfleischs des Landes. Dieses Fleisch ist als gU (geschützte Ursprungsbezeichnung) klassifiziert, da er stammt ausschließlich von Ochsen der Rasse Barrosã. Nachdem sich das Barroso-Rennen im gesamten Planalto do Barroso ausgebreitet hat, es stammt jedoch aus Minho.

Lamm und Ziege

Auch Lamm- und Zickleinfleisch sind sehr beliebt. Anhand einiger der besten Spezialitäten der Region Centre erwähnen wir das Lamm vom Rand (igp), Lamm Serra da Estrela (dop), Lamm vom Rand (igp) und Kalb von Lafões (igp).

Lammfleisch

Neben Ziegenfleisch werden Lamm (und Schweinefleisch) und seine verschiedenen Produkte nach der auf traditionelle Weise, über den Öfen und Herden in den Küchen, auf dem Land.


Cozinha tradicional de Portugal
Traditionelle portugiesische Küche. Maronesa Fleisch. © / Abbildung



Cozinha do Centro

Unter den ikonischen Produkten von Serra da Estrela und Beiras, Ziege und Lamm stechen hervor, um nur einige der bekanntesten zu nennen. Die Gastronomie von Zentralregion erfreut die anspruchsvollsten Gaumen.

Schwein und Sarrabulho

Das traditionelle nordische Gericht Sarrabulho gehört zu den herausragendsten Delikatessen in diesem regionale Küche für ihre Authentizität. Schweinefleisch, Schweineblut, Würste, Rindfleisch und genug Brot, um dem Gericht Konsistenz zu verleihen. Dazu die Gewürze.




Reisen nach Porto

Wenn man über Porto spricht, ist es fast unmöglich, einige Gerichte nicht zu erwähnen traditionelle, darunter die berühmten Tripas à Porto Mode, ein Gericht, das den Einwohnern der Stadt ihren Namen gibt – Tripeiros – diese die Kutteln essen.


Caldo Verde

"Caldo verde ist immer auf den Speisekarten von Porto und der Region Minho präsent. Diese Kartoffelbrühe ist fein geschnittener breitblättriger Kohl, der mit einem Schuss Olivenöl bewässert wird, wird in mehreren erwähnt Bücher von Camilo Castelo Branco.“ Diese ikonische Spezialität hat Würste (Salate).


Die Vögel

Hähne und Hühner werden bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, darunter Hühnchen mit Innereien. Eier sind weit verbreitet in den köstlichen Minho-Süßigkeiten.





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