Fische
Traditionelle portugiesische Küche
Fisch in der traditionellen portugiesischen Küche
Der Fischkonsum in der portugiesischen Küche ist groß
Fisch aus dem Meer oder Süßwasser (sowie Krustentiere) sind die Grundzutaten der portugiesischen Küche.
Kabeljau, Sardinen, Stöcker und Oktopus überwiegen.
Portugal ist das Land in Europa, in dem die meisten Fische gegessen werden, mit a
Pro-Kopf-Verbrauch von 55,6 kg/Jahr. Die Portugiesen essen das Doppelte des EU-Durchschnitts, das sind 22,3 kg/Jahr
(Daten veröffentlicht von der Zeitung Expresso, 23.07.2017).
Eine weitere wichtige Tatsache, die Sie wissen sollten:
portugiesischer Fisch gilt als
"der beste der Welt". außer dem Fisch
Bereits erwähnt, sind Wolfsbarsch, Freund, Katzenhai, Schnapper und viele andere in der portugiesischen Küche weit verbreitet.
Bei der Analyse zweier klassischer Kochbücher der traditionellen portugiesischen Küche stellt man fest, dass es mit einer Ausnahme gleich viele gibt
von Fisch- und Fleischrezepten in der Größenordnung von 16,5% des Gesamtumsatzes.
Von allen Fischrezepten stammt die Hälfte aus
Kabeljau! Die andere Hälfte verteilt sich auf fast 20 verschiedene Fische, die
wissen: "Thunfisch, Barben, Katzenhai, Stöcker, Wildmakrele, Chicharros, Aale, Schwert, Zackenbarsch, Schnapper, Seehecht, Petinga, Rochen,
Meerbarbe, Sardinen, Maifisch und Forelle" [2].
Fische in der portugiesischen Gastronomie © Ari Oliveira
Einer der traditionellsten und am häufigsten verwendeten Fische in der portugiesischen Küche. Gekocht oder im Ofen gebacken, Kabeljau
(auch bekannt als der
treue Freund in der portugiesischen Küche und Gastronomie, beteiligt sich an der Ausarbeitung der meisten
traditionelle portugiesische Gerichte.
Kabeljau ist eine nationale Präferenz, das ist eine Tatsache. Allerdings in einigen
Regionen essen dreimal mehr Kabeljau als im Rest des Landes. Dies gilt für den gesamten Norden und Lissabon.
Geröstete Sardinen
Geröstete (oder gegrillte) Sardinen sowie Ikonen der portugiesischen Küche gehören zu den am häufigsten konsumierten Fischen
der portugiesischen Gastronomie. Dieses beliebte Gericht (oder Snack) wird von Bars (Tascas) bis hin zu guten Restaurants serviert.
Auf Brot serviert (Broa) ist die größte Spezialität von Portimão an der Algarve, deren Slogan
Sardine on Bread is on ist
Portimão.
Portugiesischer Eintopf
Ein typisches Fischgericht der portugiesischen Küche, der Eintopf wird mit verschiedenen Fischarten (Corvina, Wolfsbarsch,
Seeteufel usw.) mit Gewürzen und Weißwein gekocht. Eines der beliebtesten Fischgerichte.
Gegrillter Fisch
Gegrillter Fisch gehört zu den beliebtesten Gerichten der portugiesischen Küche, insbesondere gegrillter Wolfsbarsch, Seezunge
(gilt als der beste Fisch für die Verdauung), Zackenbarsch und einige andere.
Fisch in Lissabon
In Lissabon sind die Stars Sardinen und Meerbarben. Eine auf Brot gegrillte oder mit Kartoffeln servierte Sardine ist
ein Must-Have-Snack in der Hauptstadt. Vorzugsweise begleitet er einen guten lokalen Wein.
Thunfischsteak
Thunfisch wird unter verschiedenen Zubereitungen sehr geschätzt und ist fett und reich an Vitaminen, einer der Hauptgründe für seine
Popularität.
Krake
Ein weiterer großer Star der portugiesischen Küche, Tintenfischgerichte werden von Norden nach Süden genossen.
Fischsuppe
Fischsuppen (da die Zutaten je nach Standort variieren) konkurrieren mit den beliebten und ikonischen
grüne Brühe. Sie sind nicht nur traditionell, sondern stellen angesichts der Fülle an bereits ein Gericht dar
Fisch und Gemüse enthalten.
Algarvischer Eintopf
Rascasso (Seehuhn), Safio und Pata-roxa dürfen bei diesem typischen Gericht aus dem Süden Portugals nicht fehlen.
(Caneja) plus andere optionale Fische (Rochen, Seeteufel usw.) und Gewürze.