Jagd und Andere
Jagd in der Küche Portugals
Kaninchen und Rebhühnern
Neben
Fisch und
Fleisch werden auch Jagdprodukte in der traditionellen portugiesischen Küche verwendet. Dies ist insbesondere bei Kaninchen und Rebhühnern der Fall.
Kaninchen und Rebhühner
Kaninchen und Rebhühner sind einige sehr beliebte Gerichte. Der Geschmack und die Saftigkeit von Wildfleisch sind die Trümpfe dieser Zutaten
von einigen Verbrauchern sehr begehrt. Den prominentesten Platz nimmt das Kaninchen ein, wie in dem bekannten Gericht
Coelho à Caçador (zubereitet mit
Olivenöl und Zwiebeln und serviert mit weißem Reis oder Salzkartoffeln).
Coelho à Caçador (Jägerkaninchen), typisches Jagdgericht © / Abbildung
Köstliche Rebhühner
Rebhühner sind ein weiteres beliebtes Spiel, das für seinen Geschmack bekannt ist. Im Ofen gebacken zubereitet, mit Perdizes à Caçador, gefällt dieses Gericht
für viele Feinschmecker. Neben dem Geschmack und einer gewissen Exotik sind Rebhühner tatsächlich ein Produkt, das seit langem in der traditionellen portugiesischen Küche verwendet wird. Bei der
In Zentralportugal, insbesondere in den Beiras, fehlen Rebhühner auf den Speisekarten traditioneller Restaurants nicht.
Aus der traditionellen Küche hat sich das Rebhuhn aber auch einen Platz in einer renommierten Zubereitung erobert und gilt als Spezialität der Haute Cuisine, als Relikt der
Portugiesische Gastronomie. Es ist das Gericht
Perdiz à Convento de Alcântara. Wie auch immer, die Rebhühner werden auf verschiedene Arten zubereitet
wie mariniertes Rebhuhn, geschmortes Rebhuhn, Rebhuhn mit Trüffel, Rebhuhnbrühe und viele andere Moden.
Traditionelle portugiesische Küche. typisches Jagdgericht. © / Abbildung
Wildes Kaninchen
Wildkaninchen sind auch in der traditionellen Küche sehr beliebt, gemessen an der Anzahl der zubereiteten Rezepte und Gerichte. Wildkanincheneintopf,
mit Champignons, geröstet, gebraten, Jäger nach Wildkaninchenart, Arganil nach Wildkaninchenart, in Feijoada. Es gibt zahlreiche Vorbereitungen mit dem
Wütendes Kaninchen.
Eber in der portugiesischen Küche
Einige andere werden mit Wildschweinfleisch zubereitet. Gebraten, gekocht, gebraten, im Ofen, geschmort, Wildschweinfleisch, das exotischste Fleisch
Jagd, wird in verschiedenen Regionen und besonders in Trás-os-Montes geschätzt. Wildschwein-Feijoada ist ein typisches Gericht von Trás-os-Montes. Für
Zur Zubereitung von Wildschweinfleisch ist es üblich, es in Pfefferbrühe zu marinieren, damit es seinen starken Geschmack verliert.
Hirschfleisch
Ein weiteres beliebtes Wild, Wild, wird auf verschiedene Arten zubereitet, darunter: gebraten, gebraten, gekocht, gebraten.
Backofen, Eintopf, mit Orange, mit Kastanien und vielen anderen Garmethoden. Beliebte Teile sind der gebratene Schinken und die Lende.
Gebratenes Kaninchen, typisches Wild © / Abbildung
Typische Gerichte: Rebhuhn
Rebhuhngerichte gelten als die Königin der Jagd in der traditionellen portugiesischen Küche und sind wahre gastronomische Genüsse, auch für
der keine Leidenschaft für die Jagd hat. Gebraten, nach Caçador-Art, geröstet, gedünstet, gedünstet oder mariniert (sehr traditionell in Beira
Interior), können sie die Einstimmigkeit der Gäste sichern.
Die Rebhuhnschale ist nicht nur traditionell, sondern auch ein Gericht, das auch Könige ansprach. Siehe Rezept unten.
Rebhuhn-Togelda-Rezept aus dem 15. Jahrhundert
REBEHÜTCHENSCHÜSSEL
Hacken Sie ein untergebratenes Rebhuhn in Stücke. Separat in einer Kasserolle einen Eintopf mit Olivenöl zubereiten oder
Butter, gehackte Zwiebel, Nelken, Pfeffer und Safran.
Die Rebhuhnstücke in das Weizenmehl geben und dann in der Pfanne anrichten, wo der Eintopf bereits ist.
Nehmen Sie Essig mit Wasser vermischt und gießen Sie diese Mischung in die Pfanne, in der das Rebhuhn bereits ist, so dass es die Mitte erreicht
des Behälters. Salz nach Geschmack.
Kochen Sie es bei schwacher Hitze.