Jagd und Andere

Jagd in der Küche Portugals

Kaninchen und Rebhühnern
Neben Fisch und Fleisch werden auch Jagdprodukte in der traditionellen portugiesischen Küche verwendet. Dies ist insbesondere bei Kaninchen und Rebhühnern der Fall.

Kaninchen und Rebhühner

Kaninchen und Rebhühner sind einige sehr beliebte Gerichte. Der Geschmack und die Saftigkeit von Wildfleisch sind die Trümpfe dieser Zutaten von einigen Verbrauchern sehr begehrt. Den prominentesten Platz nimmt das Kaninchen ein, wie in dem bekannten Gericht Coelho à Caçador (zubereitet mit Olivenöl und Zwiebeln und serviert mit weißem Reis oder Salzkartoffeln).


Portugiesische Küche
Coelho à Caçador (Jägerkaninchen), typisches Jagdgericht © / Abbildung



Köstliche Rebhühner

Rebhühner sind ein weiteres beliebtes Spiel, das für seinen Geschmack bekannt ist. Im Ofen gebacken zubereitet, mit Perdizes à Caçador, gefällt dieses Gericht für viele Feinschmecker. Neben dem Geschmack und einer gewissen Exotik sind Rebhühner tatsächlich ein Produkt, das seit langem in der traditionellen portugiesischen Küche verwendet wird. Bei der In Zentralportugal, insbesondere in den Beiras, fehlen Rebhühner auf den Speisekarten traditioneller Restaurants nicht.


Aus der traditionellen Küche hat sich das Rebhuhn aber auch einen Platz in einer renommierten Zubereitung erobert und gilt als Spezialität der Haute Cuisine, als Relikt der Portugiesische Gastronomie. Es ist das Gericht Perdiz à Convento de Alcântara. Wie auch immer, die Rebhühner werden auf verschiedene Arten zubereitet wie mariniertes Rebhuhn, geschmortes Rebhuhn, Rebhuhn mit Trüffel, Rebhuhnbrühe und viele andere Moden.


Cozinha tradicional de Portugal
Traditionelle portugiesische Küche. typisches Jagdgericht. © / Abbildung



Wildes Kaninchen

Wildkaninchen sind auch in der traditionellen Küche sehr beliebt, gemessen an der Anzahl der zubereiteten Rezepte und Gerichte. Wildkanincheneintopf, mit Champignons, geröstet, gebraten, Jäger nach Wildkaninchenart, Arganil nach Wildkaninchenart, in Feijoada. Es gibt zahlreiche Vorbereitungen mit dem Wütendes Kaninchen.





Eber in der portugiesischen Küche

Einige andere werden mit Wildschweinfleisch zubereitet. Gebraten, gekocht, gebraten, im Ofen, geschmort, Wildschweinfleisch, das exotischste Fleisch Jagd, wird in verschiedenen Regionen und besonders in Trás-os-Montes geschätzt. Wildschwein-Feijoada ist ein typisches Gericht von Trás-os-Montes. Für Zur Zubereitung von Wildschweinfleisch ist es üblich, es in Pfefferbrühe zu marinieren, damit es seinen starken Geschmack verliert.


Hirschfleisch

Ein weiteres beliebtes Wild, Wild, wird auf verschiedene Arten zubereitet, darunter: gebraten, gebraten, gekocht, gebraten. Backofen, Eintopf, mit Orange, mit Kastanien und vielen anderen Garmethoden. Beliebte Teile sind der gebratene Schinken und die Lende.


Cozinha portuguesa, Guia de Portugal
Gebratenes Kaninchen, typisches Wild © / Abbildung



Typische Gerichte: Rebhuhn

Rebhuhngerichte gelten als die Königin der Jagd in der traditionellen portugiesischen Küche und sind wahre gastronomische Genüsse, auch für der keine Leidenschaft für die Jagd hat. Gebraten, nach Caçador-Art, geröstet, gedünstet, gedünstet oder mariniert (sehr traditionell in Beira Interior), können sie die Einstimmigkeit der Gäste sichern. Die Rebhuhnschale ist nicht nur traditionell, sondern auch ein Gericht, das auch Könige ansprach. Siehe Rezept unten.


Rebhuhn-Togelda-Rezept aus dem 15. Jahrhundert REBEHÜTCHENSCHÜSSEL Hacken Sie ein untergebratenes Rebhuhn in Stücke. Separat in einer Kasserolle einen Eintopf mit Olivenöl zubereiten oder Butter, gehackte Zwiebel, Nelken, Pfeffer und Safran. Die Rebhuhnstücke in das Weizenmehl geben und dann in der Pfanne anrichten, wo der Eintopf bereits ist. Nehmen Sie Essig mit Wasser vermischt und gießen Sie diese Mischung in die Pfanne, in der das Rebhuhn bereits ist, so dass es die Mitte erreicht des Behälters. Salz nach Geschmack. Kochen Sie es bei schwacher Hitze.





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