Les Poissons
Poissons et Gastronomie Portugaise
Les poissons dans la cuisine et la gastronomie du Portugal
Issus de la mer ou d'eau douce, les poissons (ainsi que les crustacés) sont des ingrédients de base de la cuisine portugaise.
La morue salée (ou le cabillaud), les sardines, le chinchard et le poulpe prédominent.
Le Portugal est le pays d'Europe où l'on mange le plus de poisson, avec une
consommation par habitant de 55,6 kg/an. Les Portugais mangent deux fois la moyenne de l'Union européenne, qui est de 22,3 kg/an
(Données publiées par le journal Expresso, 23/07/2017).
Autre fait important à savoir : le
poisson portugais est considéré comme
"le meilleur du monde".
Outre les poissons déjà mentionnés, le bar, la roussette, le vivaneau et bien d'autres sont largement utilisés dans la cuisine
portugaise.
Plus spécifiquement pour la cuisine raffinée, voir la rubrique
Gastronomie portugaise pour en savoir plus sur cette cuisine savoureuse.
Les Poissons dans la Cuisine du Portugal © / Ari Oliveira
L'un des poissons les plus traditionnels et les plus utilisés de la cuisine portugaise. Cuite ou cuite au four, la morue salée (le cabillaud),
également connu comme l'
ami fidèle dans la cuisine et la gastronomie portugaises, elle entre dans l'élaboration des plats
portugais les plus traditionnels.
Fait intéressant à remarquer: la consommation de morue salée est surtout forte dans les provinces du Nord et dans la Région de
Lisbonne. Elle y est le double de la moyenne de la consommation dans les régions.
Sardines rôties
Les sardines rôties (ou grillées), les icônes de la cuisine traditionnelle portugaise, sont parmi les poissons les plus consommés
de la gastronomie portugaise. Ce plat (ou collation) populaire est servi dans les bars (
tascas) de même que dans les bons
restaurants.
Servies sur du pain (
broa), c'est la plus grande spécialité de
Portimão, en
Algarve, dont
le slogan est
La Sardine sur le pain, c'est à Portimão!.
Voir aussi :
7
Merveilles de la gastronomie portugaise.
Ragoût portugais aux Poissons (Caldeirada)
Plat de poisson typique de la cuisine portugaise, le ragoût (
caldeirada) est composé de différents types de poissons
(corvina, bar, lotte, etc.) cuisinés avec des épices et du vin blanc. L'un des plats de poisson les plus populaires.
Les Poissons dans la Cuisine du Portugal © / Ari Oliveira
Poissons grillés
Les poissons grillés sont parmi les modes les plus appréciés de la cuisine portugaise, en particulier le bar grillé, la sole
(considérée comme le meilleur poisson pour la digestion), le mérou et plusieurs autres.
Poissons à Lisbonne
A Lisbonne, les stars sont les sardines et les rougets. Une sardine grillée sur du pain ou servie avec des pommes de terre est
une collation incontournable dans la capitale. De préférence, cela est accompagné d'un bon vin local.
Steak de thon
Très apprécié sous diverses préparations, le thon est gras et riche en vitamines, l'une des principales raisons de sa
popularité. Le thon est le poisson typique de la ville de Tavira, en Algarve.
Pieuvre
Autre grande star de la cuisine portugaise, les plats de poulpe se dégustent du nord au sud.
Soupe aux poissons
La soupe est incontournable dans la cuisine traditionnelle portugaise. Les soupes aux poissons (car les ingrédients varient selon
l'emplacement) rivalisent avec le populaire et emblématique
bouillon vert (
caldo verde), typique des
provinces du Nord.
En plus d'être traditionnelles, les soupes constituent déjà pratiquement un plat en elle-mêmes, compte tenu de l'abondance de
poissons et de légumes qu'elles contiennent.
Ragoût aux Poissons d'Algarve
C'est la fameuse
Caldeirada algarvia - Rascasse (poulet de mer), safio et pata-roxa doivent être inclus
dans ce plat typique du sud du Portugal, (caneja), ainsi que d'autres poissons facultatifs (raie, baudroie, etc.) et des épices.