Les Poissons

Poissons et Gastronomie Portugaise

Les poissons dans la cuisine et la gastronomie du Portugal
Issus de la mer ou d'eau douce, les poissons (ainsi que les crustacés) sont des ingrédients de base de la cuisine portugaise. La morue salée (ou le cabillaud), les sardines, le chinchard et le poulpe prédominent.

Le Portugal est le pays d'Europe où l'on mange le plus de poisson, avec une consommation par habitant de 55,6 kg/an. Les Portugais mangent deux fois la moyenne de l'Union européenne, qui est de 22,3 kg/an (Données publiées par le journal Expresso, 23/07/2017).

Autre fait important à savoir : le poisson portugais est considéré comme "le meilleur du monde". Outre les poissons déjà mentionnés, le bar, la roussette, le vivaneau et bien d'autres sont largement utilisés dans la cuisine portugaise.


Plus spécifiquement pour la cuisine raffinée, voir la rubrique Gastronomie portugaise pour en savoir plus sur cette cuisine savoureuse.


Guide de la Cuisine du Portugal
Les Poissons dans la Cuisine du Portugal © / Ari Oliveira



La Morue salée

L'un des poissons les plus traditionnels et les plus utilisés de la cuisine portugaise. Cuite ou cuite au four, la morue salée (le cabillaud), également connu comme l'ami fidèle dans la cuisine et la gastronomie portugaises, elle entre dans l'élaboration des plats portugais les plus traditionnels.

Fait intéressant à remarquer: la consommation de morue salée est surtout forte dans les provinces du Nord et dans la Région de Lisbonne. Elle y est le double de la moyenne de la consommation dans les régions.


Sardines rôties

Les sardines rôties (ou grillées), les icônes de la cuisine traditionnelle portugaise, sont parmi les poissons les plus consommés de la gastronomie portugaise. Ce plat (ou collation) populaire est servi dans les bars (tascas) de même que dans les bons restaurants.

Servies sur du pain (broa), c'est la plus grande spécialité de Portimão, en Algarve, dont le slogan est La Sardine sur le pain, c'est à Portimão!.


Voir aussi : 7 Merveilles de la gastronomie portugaise.





Ragoût portugais aux Poissons (Caldeirada)

Plat de poisson typique de la cuisine portugaise, le ragoût (caldeirada) est composé de différents types de poissons (corvina, bar, lotte, etc.) cuisinés avec des épices et du vin blanc. L'un des plats de poisson les plus populaires.


Guide de la Cuisine du Portugal
Les Poissons dans la Cuisine du Portugal © / Ari Oliveira



Poissons grillés

Les poissons grillés sont parmi les modes les plus appréciés de la cuisine portugaise, en particulier le bar grillé, la sole (considérée comme le meilleur poisson pour la digestion), le mérou et plusieurs autres.

Poissons à Lisbonne

A Lisbonne, les stars sont les sardines et les rougets. Une sardine grillée sur du pain ou servie avec des pommes de terre est une collation incontournable dans la capitale. De préférence, cela est accompagné d'un bon vin local.

Steak de thon

Très apprécié sous diverses préparations, le thon est gras et riche en vitamines, l'une des principales raisons de sa popularité. Le thon est le poisson typique de la ville de Tavira, en Algarve.

Pieuvre

Autre grande star de la cuisine portugaise, les plats de poulpe se dégustent du nord au sud.

Soupe aux poissons

La soupe est incontournable dans la cuisine traditionnelle portugaise. Les soupes aux poissons (car les ingrédients varient selon l'emplacement) rivalisent avec le populaire et emblématique bouillon vert (caldo verde), typique des provinces du Nord.
En plus d'être traditionnelles, les soupes constituent déjà pratiquement un plat en elle-mêmes, compte tenu de l'abondance de poissons et de légumes qu'elles contiennent.

Ragoût aux Poissons d'Algarve

C'est la fameuse Caldeirada algarvia - Rascasse (poulet de mer), safio et pata-roxa doivent être inclus dans ce plat typique du sud du Portugal, (caneja), ainsi que d'autres poissons facultatifs (raie, baudroie, etc.) et des épices.

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