Les Viandes

La viande dans la cuisine du Portugal

Chèvre, Agneau, Porc et Veau
La viande dans la cuisine du Portugal - Le bœuf, le porc, le mouton, l'agneau et la chèvre sont les principales viandes utilisées dans Cuisine traditionnelle portugaise. Le cochon, en particulier, est une source de nombreux produits de la cuisine locale, en plus de la viande, en particulier les enchidos (sauciesses, charcuterie). D'autres viandes de gibier (sanglier) font partie des plats typiques.

Boi Barroso

Le bœuf Barroso, c'est un boeuf du plateau du Barrosão à Montalegre (nord du Portugal), est l'un des exemples du bœuf prisé du pays. Cette viande est classée en AOP (Appellation d'Origine Protégée), car elle provient exclusivement de bœufs de la race Barrosã. Après s'être étendue à tout le Planalto do Barroso, la race Barroso, cependant, provient du Minho.

Agneau et chèvre

La viande d'agneau et de chevreau est également très appréciée. Sur la base de quelques-unes des meilleures spécialités de la région Centre, nous citons l'agneau de Beira (IGP - Indication d'Origine Protégée), agneau Serra da Estrela (AOP), agneau de Beira (IGP) et veau de Lafões (IGP).

Viande d'agneau

En plus de la viande de chèvre, l'agneau (et le porc) et leurs divers produits sont fumés suivant la façon traditionnelle, au-dessus des fours et des poêles dans les cuisines, à la campagne.

Cuisine du Centre

Parmi les produits emblématiques de Serra da Estrela et des Beiras, la chèvre et l'agneau se démarquent, pour n'en citer que quelques-uns des plus connus. La Gastronomie de la Région du Centre plaît aux palais les plus exigeants.

Cochon et Sarrabulho

Plat traditionnel du Nord, le sarrabulho fait partie des mets les plus remarquables de cette cuisine régionale pour son authenticité. Porc, sang de porc, saucisses (charcuteries), boeuf et assez de pain pour donner de la consistance au plat. Plus les épices.

Les Tripes à la mode de Porto

Quand on parle de Porto, il est presque impossible de ne pas mentionner certains plats traditionnels, parmi lesquels les fameuses Tripas à la mode de Porto, un plat qui donne leur nom aux habitants de la ville - Tripeiros - ceux qui mangent des tripes.

Caldo Verde

« Le Caldo verde est toujours présent dans les menus de Porto et de la région du Minho. Ce bouillon de pomme de terre et de chou à feuilles finement coupées arrosées d'un filet d'huile d'olive est référencé dans plusieurs livres de Camilo Castelo Branco. » Cette spécialité emblématique prend des saucisses.

Les Volailles

Les coqs et les poules sont utilisés dans la préparation de plusieurs plats, dont le poulet à cabidela (du poulet cuit à la sauce faite avec le sang de la volaille). Les œufs sont largement utilisés dans les délicieux cuisine du Minho et d'ailleurs.