La Cuisine de Trás-os-Montes

Cuisine portugaise

La cuisine de Trás-os-Montes et du Haut Douro est également l'une des cuisines les plus variées et les plus riches de la cuisine portugaise. Elles sont des plats authentiques qui mettent en valeur les produits locaux. Les produits et productions culinaires et gastronomiques de ceux-ci sont emblématiques terres. C'est le cas, pour illustrer, du jambon de Chaves et du folar de Valpaços (le seul à avoir un certificat d'origine !), l'alheira de Mirandela, la vraie alheira, pour ne citer que ces spécialités.


En plus des pommes de terre et du chou, le pain est également un aliment de base dans la cuisine de Trás-os-Montes. Ici le pain de maïs est très apprécié, préparés de façon traditionnelle et même rôtis dans des fours communautaires dans certains villages. Il est vrai que cette coutume devient perdre avec chaque jour qui passe.


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La Cuisine du Portugal © / Images Of Portugal



Terre de bonne chère

De Chaves viennent des délices célèbres; Des pâtisseries au folar, en passant par son jambon bien connu et déjà mentionné. Tous les produits de ce les terres montagneuses sont utilisées avec beaucoup de tradition et de technique afin de tirer le meilleur parti des ingrédients.

Les amateurs de soupe peuvent profiter de la traditionnelle soupe de marrons épluchés. L'originalité de cette soupe est qu'elle ne prend pas de viande dans sa préparation. Uniquement des noix, des pommes de terre, des oignons, du lait et de la margarine. Un délice!
Une autre soupe très populaire est la soupe aux cosses. Cette soupe aux haricots prend aussi beaucoup de pommes de terre. Nourriture d'hiver typique, la soupe de pelure prend également des oignons et du chorizo. Un autre bouillon délicieux à déguster.


Autres préparations très appréciées à Trás-os-Montes : eau grasse (pain de seigle, graisse et eau ; parfois avec des œufs), soupe en filet (également avec du pain et de la graisse), la fameuse posta à mirandesa (avec du veau grillé). Le sanglier (ou cochon sauvage) dans le le pot est aussi une autre spécialité réputée de la région.


Vin et Fromage
Ce sont des chapitres qu'il faut voir séparément... En savoir plus? Suivez les liens ci-dessous : Vins de Trás-os-Montes et Fromages du Portugal.




Plats typiques : alheira et ragoût

L'alheira (la plus connue et appréciée étant la Alheira de Mirandela) est toujours présente à la table des habitants de Trás-os-Montes et Alto Douro. Cette marqueterie (enchado) est emblématique, traditionnelle et a beaucoup d'histoire.
Le cozido est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle portugaise. Une préférence nationale, comme le Ragoût. Voir la recette.

La feijoada à transmontana, qui utilise plusieurs ingrédients de la feijoada brésilienne, est un autre plat très populaire. Servi avec riz, chou. Voir la recette.

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