Sarrabulho
Cozinha do Minho
Especialidade do Minho
Na terra do
Vinho Verde, o bacalhau, como em todo lugar, é sempre dos produtos e dos pratos preferidos. Mas o
sarrabulho está em todas as mesas, em casa assim como nos restaurantes do Minho e de todo o Norte de Portugal.
Você sabe o que é sarrabulho?
Sarrabulho, Cozinha do Minho (Região Norte) © Adrião / CC
Sarrabulho
O
Sarrabulho minhoto, original, é um guisado feito com carne de porco, sangue de porco, enchidos (embutidos), carne de vaca e
bastante pão para dar a consistência ao prato. Mais os temperos.
Como fazer Papas de Sarrabulho
Modo de preparar este prato típico de inverno da cozinha do Minho:
"Cozer a carne de vaca, galinha velha, osso da suã, presunto e cravinhos, uma cenoura pequena, cebola (pequena), louro, salsa e sal.
Depois retirar as carnes e desfiá-las. Logo que possa, coar o caldo e juntar pão de trigo cortado à mão, em pedacinhos.
Mexer bem até ficar coma consistência de sopa forte. Juntar sangue de porco cozido, esfarelado previamente num “passe-vite” e
temperar com cominhos, sumo de limão e pimenta. As quantidades ficam ao critério de cada um, uma vez que nem todo o pão é igual.
Deve ficar um caldo saboroso." Fonte: Porto e Norte, site oficial da região.
Arroz de Sarrabulho
O
arroz de sarrabulho é cozido com o caldo do cozimento de várias carnes (porco, vaca, galinha e chouriço). Durante o cozimento
é acrescentado sangue de porco e os temperos.
O sarrabulho é uma especialidade "difícil de fazer gostar a quem não é minhoto, bastando o fato de levar sangue para afastar grande parte dos
curiosos." [1]
O Minho e o Vinho - Com seu nome há séculos associado ao famoso vinho verde, o
Minho atrai milhares de
visitantes, de férias ou em viagem de negócios, que aqui descobrem seus encantos e segredos.
Mais Pratos típicos
Alguns pratos típicos e especialidades da cozinha minhota:
- Bacalhau com Broa
- Cozido à Portuguesa
- Rojões com Papas de Sarrabulho
- Arroz de Sarrabulho
- Cordeiro à Moda do Minho
- Cabrito do Monte Assado
- Broa de Milho
- Leite-creme Queimado
- Formigos
- Queijadas de Laranja
- Sidónios
- Charutos de Ovos
- Rabanadas de Mel
- Barriga de Freira
E para acompanhar estas deliciosas especialidades, o famoso Vinho Verde, vinho típico e exclusivo da região do Minho, cuja variedade
de uva mais conhecida é a Alvarinho. Em Monção e em Melgaço - graças ao clima, ao solo e à experiência das gentes da terra - a casta
Alvarinho dá o máximo dela e produz vinhos de excelente qualidade.