Sarrabulho

Cozinha do Minho

Na terra do Vinho Verde, o bacalhau, como em todo lugar, é sempre dos produtos e dos pratos preferidos. Mas o sarrabulho está em todas as mesas, em casa assim como nos restaurantes do Minho e de todo o Norte de Portugal. Você sabe o que é sarrabulho?

Guia do Minho
Sarrabulho, Cozinha do Minho (Região Norte) © Adrião / CC


Sarrabulho

O Sarrabulho minhoto, original, é um guisado feito com carne de porco, sangue de porco, enchidos (embutidos), carne de vaca e bastante pão para dar a consistência ao prato. Mais os temperos.

Como fazer Papas de Sarrabulho

Modo de preparar este prato típico de inverno da cozinha do Minho:

"Cozer a carne de vaca, galinha velha, osso da suã, presunto e cravinhos, uma cenoura pequena, cebola (pequena), louro, salsa e sal. Depois retirar as carnes e desfiá-las. Logo que possa, coar o caldo e juntar pão de trigo cortado à mão, em pedacinhos. Mexer bem até ficar coma consistência de sopa forte. Juntar sangue de porco cozido, esfarelado previamente num “passe-vite” e temperar com cominhos, sumo de limão e pimenta. As quantidades ficam ao critério de cada um, uma vez que nem todo o pão é igual. Deve ficar um caldo saboroso." Fonte: Porto e Norte, site oficial da região.

Arroz de Sarrabulho

O arroz de sarrabulho é cozido com o caldo do cozimento de várias carnes (porco, vaca, galinha e chouriço). Durante o cozimento é acrescentado sangue de porco e os temperos.

O sarrabulho é uma especialidade "difícil de fazer gostar a quem não é minhoto, bastando o fato de levar sangue para afastar grande parte dos curiosos." [1]

O Minho e o Vinho - Com seu nome há séculos associado ao famoso vinho verde, o Minho atrai milhares de visitantes, de férias ou em viagem de negócios, que aqui descobrem seus encantos e segredos.

Mais Pratos típicos

Alguns pratos típicos e especialidades da cozinha minhota:



E para acompanhar estas deliciosas especialidades, o famoso Vinho Verde, vinho típico e exclusivo da região do Minho, cuja variedade de uva mais conhecida é a Alvarinho. Em Monção e em Melgaço - graças ao clima, ao solo e à experiência das gentes da terra - a casta Alvarinho dá o máximo dela e produz vinhos de excelente qualidade.