Presunto de Melgaço
Cozinha tradicional
Melgaço
Alto Minho
Região Norte

Guia do Minho

Um dos mais famosos do país há mais de novecentos anos - o famoso presunto elaborado com o porco bísaro é a mais reconhecido produto local após o vinho verde da região.

História, patrimônio histórico e natureza intocada são os pontos mais salientes da oferta turística local. Enoturismo e gastronomia também são pontos fortes do concelho.

Guia de Portugal

Melgaço é a sede (2.300 hab.) e o concelho (7.800 hab.) do mesmo nome, situados na Região Norte de Portugal, na antiga província do Minho, sub-região Alto Minho (ou Minho-Lima). É o município mais setentrional do país.

Um presunto que faz história

A fama do presunto de Melgaço é tanta que sua cor podia - em outros temps - ser usada para ilustrar que alguém estava bem de saúde, com saúde de dar inveja.

O presunto de Melgaço!
Que epopeia seria necessária para descrever-lhe o paladar fino e delicado, o aroma gratíssimo, a cor de rosa escarlate, a frescura viçosa da fibra!

Houvera-o provado Brillat-Savarin com aquela boa vontade de almoçar que eu e os meus companheiros de viagem levávamos depois d'uma alta madrugada com boas oito horas de trabalho e marcha, e a sua Fisiologia do gosto teria hoje de certo o mais suculento e o mais brilhante de todos os seus capitulos!

Alimento solido e forte, puxavante do verde, que na localidade não tem já o aveludado de Monção, o presunto de Melgaço, conhecido em todo o país, é por assim dizer a síntese da fisiologia local.

Válido, robusto, ágil, com o sangue puro bem oxigenado a estalar-lhe nas bochechas rosadas, o melgacense genuíno destaca-se dos habitantes dos outros concelhos próximos, a ponto de ser entre estes vulgar a frase de:

— Ter cara de presunto de Melgaço

— quando se falia de alguém com as boas cores da saúde.

[José Augusto Vieira, O Minho pitoresco, p. 5]

Presunto de excelência

O presunto de Melgaço IGP, produzido com suínos da raça bísara exclusivamente, é uma das refências do país em termos de produtos de fumeiro (embutidos) reconhecidos.

O Presunto de Melgaço é um presunto fumado, cujo formato é obtido por corte comprido e alongado, talhado/aparado em bico ou em ponta, com courato externo, conservando a extremidade podal–unha. Apresenta-se no mercado inteiro, fatiado ou em pedaços. A matéria-prima utilizada para obtenção do Presunto de Melgaço resulta de pernis frescos de peso superior a 10 kg, obtidos de suínos da raça bísara, explorados em linha pura ou resultantes dos seus cruzamentos, do sexo feminino ou masculino, abatidos com o peso vivo de, no mínimo, 110 kg e com a idade mínima de 32 semanas.
[Produtos Tradicionais Portugueses]

Onde é produzido

A área geográfica para produção do Presunto de Melgaço, está circunscrita ao concelho de Melgaço, abrangendo todas as suas freguesias, a saber: Alvaredo; Castro Laboreiro; Chaviães; Cousso; Cristóval; Cubalhão; Fiães; Gave; Lamas de Mouro; Paços; Paderne; Parada do Monte; Penso; Prado, Remoães; Roussas, S. Paio e Vila.
[Produtos Tradicionais Portugueses]

Um pouco de história

A origem do Presunto de Melgaço é remota. Além das pequenas parcelas cultivadas e feitas de uma agricultura de subsistência, criavam-se alguns animais domésticos como é o caso do porco bísaro. As dificuldades de abastecimento, devido à periferia do concelho em relação aos grandes centros de produção e consumo, canalizaram o engenho e a sabedoria popular local para a transformação e conservação da carne de porco pelos processos tradicionais de salga e secagem/fumagem. É este saber-fazer que foi transmitido de geração em geração até aos nossos dias. O presunto ou «marrã» de Melgaço já fazia parte dos tributos a pagar ao rei D. Manuel, de acordo com o foral manuelino de 3 de Novembro de 1513 e ao prelado diocesano em 1483 de acordo com o contrato de arrendamento das rendas do Mosteiro de Fiães (Marques, José; 2004).
[Produtos Tradicionais Portugueses]

Festa do Alvarinho e do Fumeiro de Melgaço

Este ano de 2026 foi realizada a 32ª edição, durante os dias de abril. Todo ano é realizado este evento que já tradição no concelho (município). Há também outra festa destacada na região: a Festa do Espumante de Melgaço.

A Festa do Alvarinho e do Fumeiro de Melgaço é sem sombra de dúvida o maior evento gastronômico do concelho dedicado à enologia e à gastronomia de Melgaço.

Saber mais: Festa do Alvarinho e do Fumeiro de Melgaço

Vinho Verde e Presunto

Em Melgaço os destaques são a produção de vinho verde espumante, sobretudo da casta Alvarinho e a produção de bons presuntos. O município é o terceiro produtor de vinho do distrito de Viana do Castelo, com 41.582 hl (atrás de Monção com 48.384 hl e Ponte de Lima com 47.240 hl, dados de 2016, IVV). Em todo o Minho, Melgaço ocupa a quarta posição na produção de vinhos verdes.

Saber mais: Vinhos Verdes de Melgaço

Freguesias de Melgaço

O Concelho de Melgaço está dividido em 13 freguesias, a saber: Freguesias de Melgaço