Gastronomia de Trás-os-Montes

Terra de Gastronomia

Especialidades autênticas do Norte, Azeitonas, Castanhas e Vinhos
A Gastronomia de Trás-os-Montes, como sua longa e autêntica tradição culinária, é uma das mais típicas e genuínas de Portugal. Castanhas, oliveiras, vinhas, e muitos outros produtos que crescem generosamente e fornecem a cozinha e a Gastronomia de Trás-os-Montes com o que a terra nos oferece de melhor.


À sombra das Oliveiras

De todas as culturas, os olivais chamam mais a atenção pelo cuiadado que recebem em Trás-os-Montes. Para as gentes de Trás-os-Montes, estas árvores ainda guardam toda a sua sacralidade e importância. A paz é o maior dos símbolos que inspira. Mas, da sombra aos frutos, passando pelas folhas (ver abaixo), com as quais se faz um excelente chá, a oliveira é um dom de Deus nestas terras tranquilas.

Azeitos e Azeite

Trás-os-Montes e o Alto Douro fornecem mais da metade das azeitonas de mesa consumidas em Portugal e até exportadas. Alta qualidade dos insumos que se traduz também na alta qualidade dos azeites produzidos na região. Os Azeites de Trás-os-Montes DOP (Denominação de Origem Controlada) são premiados em Portugal e em várias outras Exposições e Concursos em diversas partes do mundo.


Enchidos e fumeiros

A longa e lenta elaboração dos enchidos e dos fumeiros que serão consumidos no inverno continua sendo feito como manda a tradição. Ao levantarmos os olhos, sobre os fogões, nas cozinhas de Trás-os-Montes, numerosos enchidos e fumeiros pendurados, recebendo o calor e a fumaça que sobem, como sempre se fez por aqui.

Gastronomia do Algarve. Gastronomia portuguesa, Guia de Portugal
Enchidos típicos, Gastronomia de Trás-os-Montes © /Ilustração



Deliciosa carne do Planalto Barrosão

Do Planalto Barrosão vem a famosa posta de carne do boi barrosão, de alhures, os borregos, dos rios, os deliciosos peixes, sem falar das aves e até da caça. A variedade dos produtos faz a riqueza da Gastronomia de Trás-os-Montes.





Queijos, Compotas e Mel

Os queijos de Trás-os-Montes formam um capítulo à parte da Gastronomia Transmontana, nordeste de Portugal. Em geral são queijos de leite de cabra (a tradicional Cabra Serrana) ou de ovelha; são queijos curados. Os queijos Terrincho e o de Cabra Transmontano são classificados como DOP.

Além dos queijos, deliciosas compotas são preparadas na região de Trás-os-Montes. Dentre estas, destacamos as compotas de amêndoas com abóbora, amêndoas com laranja, frutas silvestres. O mel de Trás-os-Montes é reconhecido por sua pareza e sabor. O Mel do Barroso destaca-se pelo seu sabor e qualidade, razão pela qual conquistou o selo DOP (Denominação de Origem Protegida).


Presuntos

Se os enchidos e as alheiras são famosos em Trás-os-Montes, os presuntos são mais ainda famosos por sua excelenência e qualidade. O porco da raça Bísaro é muito apreciado na elaboração des tes produtos. Trata-se de um presunto único em Portugal. Feito de acordo com a tradição e a regra da arte culinária de Trás-os-Montes. Lembre-se: acima da lareira, em Trás-os-Montes, estão os fumeiros, os enchidos e os presuntos...


Alheira de Mirandela

A célebre Alheira de Mirandela, feita com aves, tem sua origem no fato de que alguns habitantes Judeus, para fugir das mãos dos inspetores da Inquisição, em vez de carne de porco punham carne de aves nos enchidos, para escapar da condenação. Razão pela qual, a Alheira de Mirandela é uma das mais famosos de Portugal.


Gastronomia do Algarve. Gastronomia portuguesa, Guia de Portugal
Queijos da Gastronomia de Trás-os-Montes © /Ilustração



Terra de bons Vinhos

Os Vinhos de Trás-os-Montes e do Alto Douro - incluídos na Região Demarcada do Douro Vinhateiro - são o expoente máximo da Gastronomia de Trás-os-Montes. Entram na elaboração do famoso Vinho do Porto, consituem a DOP Douro e ainda entram na produção dos excelentes vinhos locais. Saber mais: Vinhos do Douro


Doces e sobremesas

As deliciosas sobremesas e doces feitos com figos e amêndoas, completam esta rica e variada Gastronomia e também estão entre os doces preferidos em Portugal. Destacam-se, entre muitos outros, toucinhos do céu, bola mirandesa, migas doces de Natal. Para nós, o principal destaque é o Toucinho do Céu de Trás-os-Montes.

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