Carnes

As Carnes na Cozinha de Portugal

Cabrito, Borrego e Vitela
As Carnes na Cozinha de Portugal - Boi, porco, ovelha, borrego e cabra são as principais carnes utilizadas na cozinha portuguesa. O porco, em especial, é fonte de muitos produtos da gastronomia local, para além da própria carne, destacando-se os enchidos (embutidos). Outras carnes da caça (javali) entram em pratos típicos.


Guia de Portugal
Boi Barrosão Gastronomia © Ilustração



Boi Barroso

A carne do boi barroso, do Planalto Barrosão em Montalegre (Norte de Portugal), é um dos exemplos da apreciada carne bovina do país. Esta carne é classificada DOP (Denominação de Origem Protegida), visto que provém exclusivamente de bois da raça barrosã. Tendo se expandido por todo o Planalto do Barroso, a raça barrosã, entretanto, é originária do Minho.


Borrego e cabrito

As carnes de borrego e de cabrito são igualmente muito apreciadas. Na base de algumas das melhores especialidades da região Centro, citamos o borrego da Beira (IGP - Indicação de Origem Protegida), borrego Serra da Estrela (DOP), o cabrito da Beira(igp) e a vitela de Lafões (IGP).


Carne de cordeiro

Além da carne de cabrito, a carne de cordeiro (e de porco) e seus variados produtos são defumados seguindo o modo tradicional, acima dos fornos e fogões das cozinhas, no campo.


Cozinha e Gastronomia de Portugal
Cozinha algarvia © / RTA


Cozinha do Centro

Dentre os icônicos produtos da Serra da Estrela e das Beiras, destacam-se o cabrito e o borrego, para citarmos apenas alguns dos mais conhecidos. A Gastronomia da Região Centro agrada aos mais exigentes paladares.

Porco e Sarrabulho

Prato tradicional do Norte, o sarrabulho está entre as iguarias que mais se destacam nesta cozinha regional, por sua autenticidade. Porco, sangue de porco, enchidos (embutidos), carne de vaca e bastante pão para dar a consistência ao prato. Mais os tempêros.

Tripas do Porto

Quando se fala do Porto é quase impossível não falar de alguns pratos tradicionais, dentre os quais se destacam, pela sua história, as famosas Tripas à moda do Porto, prato que dá o nome aos habitantes da cidade – Tripeiros – aqueles que comem tripas.

Caldo Verde

"O caldo verde está sempre presente nas ementas do Porto e da região minhota. Este caldo de batatas e couve verde de folha larga cortada finamente e regada com um fio de azeite é referenciado em vários livros de Camilo Castelo Branco". Esta especialidade icônica leva enchidos (embutidos).

As Aves

Galos e galinhas entram na elaboração de vários pratos, dentre os quais a galinha à cabidela. Os ovos são amplamente utilizados na deliciosa doçaria minhota.

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