Soupes
Les Soupes - De vrais plats complets, les soupes sont d'une grande importance dans la cuisine portugaise. On dit même que
le Portugal est un des plus gros consommateurs de soupe dans le monde. La soupe verte est l'un des plats les plus populaires de
la cuisine du pays.
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Le Bouillon vert; Cuisine du Portugal © Ari Oliveira
Caldo Verde
Le « Bouillon vert est toujours présent dans les menus de Porto et la région du Minho. Ce bouillon de pommes de terre et de chou vert
feuillu finement coupé en tranches et arrosés avec un peu d'huile d'olive est référencé dans plusieurs livres de Camilo Castelo Branco ».
Soupe aux châtaignes
La soupe aux châtaignes, typique de la région de Beira Alta et surtout de Viseu, est l'une des plus populaires dans la région et dans
les autres régions du pays.
Soupe à la Pierre
Soupe traditionnelle et légendaire dans le Ribatejo, la soupe de pierre, d'Almeirim a gagné la célébrité grâce à un frère qui a dit faire de la
soupe avec une seule pierre, selon un conte de l'écrivain Teófilo Braga. Après avoir ajouté un ingrédient, il disait qu'il était encore
nécessaire d'ajouter ceci ou cela ou tel autre ingrédient et a fini par faire une soupe avec beaucoup de légumes et une grande saveur.
Soupe aux poissons
Une autre soupe très appréciée et populaire dont la recette vient d'Algarve, d'Alentejo, du Ribatejo et de la Beira Baixa, elle varie d'une
région à l'autre.
Soupe au poulet
Soupe populaire dans le Portugal (et au Brésil), la
canja de galinha (soupe au poulet) au Portugal contient des œufs et du riz
(ou des pâtes). Cette soupe est d'origine asiatique.
Soupe aux palourdes
Cette soupe (soupe aux palourdes) est typique de l'Algarve et peut également être faite avec des coques de palourdes.
Soupe aux gravats
Traditionnelle soupe de l'Ouest, de la
sopa de entulho (soupe aux gravats) est très riche et contient des haricots de lima,
citrouille, pommes de terre, chou, épices et du riz (ou des pâtes, selon le goût).
Soupe de pourpier au fromage de chèvre
Ceci est une soupe qui vient de l'Alentejo. Soupe légère, très appréciée pour le goût de pourpier et de fromage de chèvre.
Soupe à la Beira
Cette soupe typique de Beira Alta est un repas complet. Faite avec des feuilles de navet, de chou vert, du jambon et de
la farine de maïs.
