Cozinha de Rio Maior

Terra de Gastronomia e Vinhos

Rio Maior - na Lezíria do Tejo, antiga província do Ribatejo. Cidade (8.000 hab.) e concelho (21.192 hab.) situados no Distrito de Santarém, Região Centro de Portugal. Rio Maior é a cidade dos esportes e no concelho ficam as salinas naturais de Rio Maior.

Especialidades de Rio Maior

Em Rio Maior dentre os pratos e especialidades mais apreciados destacam-se:

As "Torradas de alho, chícharos com bacalhau assado, salada de rabaça, sopa de pampostos com feijão seco e arroz, sopa de cardos com feijão branco, lapardana, galo com nozes, galucho, galinha caseira à moi-almas, cabrito frito, cachola guisada à camponês, arroz da matança e carne de porco à talim-talão" [3].

Cabrito Assado no Forno

Uma das especialidades mais apreciadas na região e que é, de fato, uma preferência naconal. "A Serra dos Candeeiros está na sequência do alinhamento montanhoso do maciço calcário da Estremadura, abrangendo os concelhos de Rio Maior, Alcobaça e Porto de Mós e marcando a fronteira entre o Ribatejo e o Oeste. Os habitantes das aldeias dispersas por este vasto território, prolongado pela Serra d’Aire e fazendo parte de uma área protegida, dedicam-se ainda hoje a uma agricultura de subsistência e à pastorícia, continuando a apascentar os seus rebanhos de gado caprino nos baldios.
Assim, o Cabrito Serrano, com o qual é confeccionado este prato, foi sempre criado de forma semi-selvagem, alimentando-se apenas da vegetação espontânea que cresce naquelas serranias, o que confere à sua carne um sabor único, realçado pela forma como é cozinhado. Continuando essa tradição, a oferta gastronómica dos restaurantes da região de Rio Maior inclui um prato que, sendo confeccionado em quase todo o País, se diferencia não só pela qualidade da carne mas também pela forma de o cozinhar em forno de lenha" [Idem]. Ver receita: Cabrito Assado no Forno

Doces e Sobremesas: Terra do Pão-de-Ló

Na parte referente aos doces e sobremesas: "Nos doces, destaca-se o famoso pão-de-ló de Rio Maior, os nógados, o favo de mel com laranja, os bolos de noivos, o arroz-doce dos casamentos e os leões de Rio Maior" [Idem].

Vinho de Rio Maior

Os vinhos de Rio Maior estão sempre a acompanhar a deliciosa gastronomia da terra. Várias quintas encarregam-se da produção: Quinta Porta de Teira, Quinta da Cortiçada, Cave d'Alagoa, Quinta da Badula, Enoport, Quinta dos Penegrais e a Tinto de Azinho.

"A tradição vínica do concelho remonta a 1924 com a fundação, por João Tedósio Barbosa, das Caves D. Teodósio especialistas na produção, engarrafamento, comercialização e exportação de vinhos e bebidas espirituosas.

Hoje existem no concelho explorações agrícolas e vitivinícolas com produção de vinhos brancos, tintos e espumantes de grande qualidade onde predominam as castas Alfrocheiro, Alicante Bouschet, Alvarinho, Aragonez, Arinto, Cabernet Sauvignon, Castelão, Fernão Pires, Moscatel Graúdo, Pinot Noir, Syrah, Touriga Nacional, Trincadeira e Trincadeira das Pratas" [1].

Alguns dos vinhos produzidos em Rio Maior foram premiados, nacional e internacionalmente.