Cabrito Assado no Forno

Rio Maior e Ribatejo

Cozinha Ribatejana
Rio Maior - na Lezíria do Tejo, antiga província do Ribatejo. Cidade (8.000 hab.) e concelho (21.192 hab.) situados no Distrito de Santarém, Região Centro de Portugal. Rio Maior é a cidade dos esportes e no concelho ficam as salinas naturais de Rio Maior.

Cabrito Assado no Forno

Uma das especialidades mais apreciadas na região e que é, de fato, uma preferência naconal. "A Serra dos Candeeiros está na sequência do alinhamento montanhoso do maciço calcário da Estremadura, abrangendo os concelhos de Rio Maior, Alcobaça e Porto de Mós e marcando a fronteira entre o Ribatejo e o Oeste. Os habitantes das aldeias dispersas por este vasto território, prolongado pela Serra d’Aire e fazendo parte de uma área protegida, dedicam-se ainda hoje a uma agricultura de subsistência e à pastorícia, continuando a apascentar os seus rebanhos de gado caprino nos baldios.
Assim, o Cabrito Serrano, com o qual é confeccionado este prato, foi sempre criado de forma semi-selvagem, alimentando-se apenas da vegetação espontânea que cresce naquelas serranias, o que confere à sua carne um sabor único, realçado pela forma como é cozinhado. Continuando essa tradição, a oferta gastronómica dos restaurantes da região de Rio Maior inclui um prato que, sendo confeccionado em quase todo o País, se diferencia não só pela qualidade da carne mas também pela forma de o cozinhar em forno de lenha" [Idem].

Receita

Ingredientes

Ingredientes 1 cabrito com cerca de 5 kg; 3 cebolas grandes; 3 cenouras grandes; 2 kg batatas; 4 dentes de alho; azeite e margarina q.b; 3,5 dl de vinho branco; 2 folhas de louro; 1 ramo de salsa; piripiri, massa de pimentão e sal; 1 couve lombarda grande; 1 farinheira regional.

Preparação

Preparação Corta-se o cabrito em pedaços pequenos e lava-se. Depois de lavado e muito bem escorrido, tempera-se com vinho, alho, piripiri, louro, sal e azeite. Deixa-se a marinar para o dia seguinte. Numa assadeira, colocam-se cebolas às rodelas, por cima os bocados do cabrito e rega-se com a marinada. Leva-se ao forno a 180º C a assar durante cerca de duas horas e deixa-se alourar, aumentando o calor do forno, se for necessário.

Para acompanhamento, preparam-se as batatas fritas aos cubos. Coze-se e salteia-se a couve com a farinheira. Serve-se em travessa, com o cabrito acompanhado pelas batatas fritas e pela couve salteada com a farinheira" [Ibidem].

Que Vinho tomar?

Na terra do Tejo e do Ribatejo, a sugestão e tomar um vinho do terroir: "Para acompanhar o sabor característico do cabrito e o paladar intenso da farinheira combinada com a couve, escolha um vinho que seja sólido, mas com grande maciez. Nos tintos da região Tejo seleccione um vinho da casta Castelão ou Trincadeira" [ib.].