Chanfana

O que é Chanfana? A chanfana é um prato muito popular (guisado de cabra com ovelha) nos distritos de Coimbra e Viseu, na Região Centro de Portugal.

Chanfana subst. fem.

1. cul infrm. guisado de miúdos; badulaque
2. mistura de coisas diversas; mixórdia.

Guisado de cabra com ovelha

Este prato de origem popular e tradicional de Portugal é feito "à base de carne de cabra velha, que pode levar também carne de porco ou ovelha, cozido dentro de caçoilas (recipientes) de barro preto em fornos a lenha, mergulhada em vinho tinto, alho, folhas de louro, pimenta, colorau e sal" [2].

Capitais da Chanfana

Dois concelhos do Centro reinvindicam o título de capitais da chanfana: Miranda do Corvo é considerada Capital da Chanfana, e Vila Nova de Poiares é chamada Capital Universal da Chanfana.

Continue sua descoberta da Gastronomia de Góis!

Gastronomia em Góis

Góis é terra de variada e tradicional gastronomia, com destaque para seu saboroso e famoso "mel de urze, um dos mais apreciados do país, e as nozes são apenas alguns dos ingredientes tradicionais que entram nos pratos típicos do concelho de Góis" [1].

Peixes: arroz de sardinha, papas de nabos com sardinha frita, tibornada (bacalhau com batatas a murro). Para a sobremesa: arroz doce, bolo da várzea, bolo de Góis, filhós (filhoses ou cascoreis) completam as delícias servidas após o almoço [1].

Produtos típicos de Góis

São os seguintes os freguesias produtos típicos de Góis:

• Aguardente e Licores de mel e medronho
• Azeite. Ver "Rota do Azeite" e o antigo Lagar da Cabreira, na freguesia de Cadafaz
• Bolo Doce de Góis; bolo folar feito à base de farinha, açúcar e ovos
• Bola de carne
• Bola de sardinha
• Broa de milho (trigo e/ou centeio)
• Castanhas
• Enchidos (Embutidos)
• Mel de urze
• Queijo de cabra e ovelha

Tome nota!
Bola de carne: A Bola de carne Esta bola é confecionada da mesma forma que a broa, "só havendo diferenças pós levedura da massa, à qual se adiciona carne de porco (entremeada), previamente temperada (com sal, alho, colorau, vinho branco e cebola picada), chouriço e presunto. Tendem-se pequenos bolos que vão a cozer em forno quente" [1].

Broa de milho: "A broa de milho e trigo (e/ ou centeio) é um produto da região que pode ser comido simples, com manteiga, a acompanhar o queijo ou os enchidos da região" [1].

Castanhas: "No passado o castanheiro (castanea sativa) teve grande relevância nesta região tendo inclusivamente originado alguns pratos confecionados com este fruto, nomeadamente, a tão conhecida sopa de castanhas" [1].

Enchidos: "Tradicionalmente, são confecionados com carnes, gorduras e tripas resultantes da matança do porco. Após uma lavagem cuidada, a parte inferior das tripas é atada para que possam ser enchidas pela parte superior. Tempera-se a carne e enchem-se as tripas no próprio dia ou no dia seguinte" [1].

Mel de urze: "Este mel DOP tem propriedades antireumáticas, diuréticas e de proteção contra os cálculos biliares. Uma boa altura para provar esta iguaria é no dia 1 de novembro, quando se realiza a Feira anual da castanha e do mel na Vila de Góis" [1].

Queijo de cabra e ovelha: "Nas aldeias de xisto ainda se vêm as cabras e, por vezes, ovelhas a pastar na montanha. É a partir do seu leite que se faz o saboroso queijo. Estes queijos, comercializados com um peso de 100 a 300 gramas, apresentam uma massa bastante dura" [1].