Bacalhau

Bacalhau, o fiel amigo

Bacalhau - Há mais de seis séculos (séc. XIV) que o bacalhau (Gadus morhua, o original, pescado no Atlântico) faz parte da cozinha portuguesa e foi o peixe que - salgado - fez as grandes travessias dos oceanos na época das grandes descobertas. Mas, os primeiros a utilizá-lo na gastronomia foram os Vikings (séc. IX) que apenas secavam o peixe pois ainda não tinham o sal. Uma bacalhoada faz parte do estilo de vida português e brasileiro, especialmente durante a semana santa.

Pesca do Bacalhau

Tradicionalmente, o peixe era pescado em Terra Nova, nas proximidades da Costa do Canadá, chegando até a Groenlândia. Atualmente, o bacalhau é quase todo importado da Noruega tanto por Portugal (maior consumidor do mundo) quanto pelo Brasil.

Principais Pratos

Bacalhau à Brás

Uma das receitas mais populares feitas com bacalhau. O bacalhau é desfiado, com batata palha frita, cebola frita às rodelas finas, ovo mexido, azeitonas e salsa picada. Prato típico originário do Bairro Alto, em Lisboa.

Bacalhau à Gomes Sá

Receita que vem da cidade do Porto. O bacalhau é cortado em pequenas lascas, cozinhado com azeite, alho, cebola e acompanhado com azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.

Bacalhau à lagareiro

Receita típica da Beira Litoral. O lombo do bacalhau é assado na brasa, com batatas e cebolas assadas, sendo o prato regado com bom azeite e com alho cortado em rodelinhas. A origem do nome vem do fato dos ingredientes serem cozidos em fornos nos lagares (prensas, espremedouros) de azeitonas para extração do azeite.

Bacalhau à Zé do Pipo

Inventado por José Valentim cujo apelido era Zé do Pipo, dono de restaurante no Porto. Depois de cozido, o bacalhau é gratinado. Receita típica do Porto.

Bacalhau à Narcisa

Bacalhau preparado à moda de um restaurante de Braga, no Minho, o restaurante Narcisa. Ganhou popularidade e tornou-se um prato de referência na gastronomia minhota e, em seguida, em todo o país. Receita

Bacalhau à Margarida da Praça

Uma preparação que também vem do Minho, do Restaurante Margarida da Praça, de Viana do Castelo. Os lombos do bacalhau são assados na brasa (ou na chapa). Com cebolas e batatas, regado a azeite de oliva. Receita.

Bacalhau espiritual

Bacalhau cozido no leite, levado ao forno com molho béchamel. Também entram na elaboração deste prato tradicional: leite, ovos, farinha de trigo, cenoura ralada, manteiga, azeite, queijo ralado (opcional), coentro picado, noz-moscada, sal e pimenta.

Bacalhau à minhota

Especialidade típica do Minho. O bacalhau é frito no óleo (no qual também são fritas rodelas de batatas), polvilhado com pimentão e rodelas de cebola frita.

Bacalhau assado com batatas a murro

Postas de bacalhau temperadas com alho e batatas com a casca levados ao forno. Tudo bem regado a azeite. Ao tirar as batatas do forno, dar um "murro" para que se abram um pouco. Ao servir, são novamente regados com azeite e alho, além de coentro salpicado.

Pataniscas de Bacalhau

Especialidade típica de Lisboa e da Estremadura. As pataniscas de bacalhau são pedaços de bacalhau empanado e frito, com sal e pimenta. Na cidade do Porto são conhecidas como iscas ou iscas de bacalhau, mas são um pouco diferentes pois levam um ovo.

Chetnim de Bacalhau

Prato indo-português (Goa, Damão e Diu), também conhecido como Chutney de bacalhau. O bacalhau em tiras é levado ao forno e depois acrescentado a um refogado feito com cebola, açafrão, pimenta-do-reino, leite de coco e, no final, pimenta malagueta. Servido com arroz branco.

Tiborna (Bacalhau)

Tiborna, tiborna de bacalhau ou tibornada de bacalhau é um prato típico do Entre-Douro e Minho. Trata-se do bacalhau, batatas e cebolas com casca assados no forno e regado a azeite.

Sopa de Bacalhau dos campinos

Prato típico de Azambuja, no Ribatejo. Os seguintes ingredientes entram nessa sopa: postas de bacalhau baixo, cebolas grandes, tomate, maduros, batatas, alho, pão de trigo caseiro, azeite e pimenta branca.