Cozinha de Braga
Baixo Minho

Guia do Minho

Concelho (município) sede do Minho, cuja capital é a cidade Braga.
Santuário do Bom Jesus do Monte, Patrimônio mundial (Unesco), a Sé de Braga, a Universidade do Minho, Braga tem 193.324 habitantes (INE, 2021), sendo a sétima cidade mais populosa de Portugal.

Cozinha de Portugal

Cozinha tradicional do Minho

O Minho, terra dos Vinhos Verdes, orgulha-se de sua tradicional cozinha do Norte. O bacalhau aqui, como em todo lugar, é sempre dos produtos e dos pratos preferidos. Mas as papas de sarrabulho, os rojões e os vinhos verdes estão entre os mais autênticos produtos desta terra.

Terra de Sarrabulho

Prato tradicional do Norte, o sarrabulho está entre as iguarias que mais se destacam nesta cozinha regional, por sua autenticidade. Porco, sangue de porco, enchidos (embutidos), carne de vaca e bastante pão para dar a consistência ao prato. Mais os temperos.

O sarrabulho é uma especialidade "difícil de fazer gostar a quem não é minhoto, bastando o fato de levar sangue para afastar grande parte dos curiosos" [1]

Já o arroz de sarrabulho é cozido com o caldo do cozimento de várias carnes (porco, vaca, galinha e chouriço). Durante o cozimento é acrescentado sangue de porco e os temperos.

Terra de Caldo Verde

"O caldo verde está sempre presente nas ementas do Porto e da região minhota. Este caldo de batatas e couve verde de folha larga cortada finamente e regada com um fio de azeite é referenciado em vários livros de Camilo Castelo Branco".

Por acaso você já provou deste famoso vinho, saído direto da barrica. Trata-se de um privilégio reservado a poucos visitantes. Este e outros mais, o visitante descobrirá ao seguir os caminhos que levam ao Douro. Ver região Douro Litoral.

Qualidade e Requinte

"Comer à moda do Porto [e do Norte] é comer em abundância, qualidade e com grande requinte, sempre em mesas bem decoradas onde imperam as pratas dos nossos ourives, sobre toalhas de linho bordadas".



O Minho e o Vinho - Com seu nome há séculos associado ao famoso vinho verde, o Minho atrai milhares de visitantes, de férias ou em viagem de negócios, que aqui descobrem seus encantos e segredos.

Produtos do Minho

Do mar, dos rios, dos campos, o Minho tem abundante oferta de produtos usados em sua rica, apetitosa e variada gastronomia. Do feijão tarrestre à couve-galega, passando pelo caldo verde e pela carne da vaca cachena, de um dos ingredientes mais famosos da cozinha minhota.

As Carnes

Carne de cabrito, de cordeiro, de porco e seus produtos defumados seguindo o modo tradicional, acima dos fornos e fogões das cozinhas, no campo.

As Aves

Galos e galinhas entram na elaboração de vários pratos, dentre os quais a galinha à cabidela. Os ovos são amplamente utilizados na deliciosa doçaria minhota.

Os Peixes

Quanto aos peixes, dentre os de água doce, os mais consumidos e apreciados estão a lampreia, o sável, a solha, e do mar, o bacalhau, o mais apreciado e preparado de várias e deliciosas maneiras.

Pratos típicos de Braga

Alguns pratos típicos e especialidades da cozinha de Braga e da cozinha minhota:

• Bacalhau à Braga (ou à Narcisa)

• Papas de sarrabulho

• Arroz de Pica no Chão ( o Arroz de Cabidela)

• Rojões à Minhota

• Cabrito assado à moda de Braga

• Caldo verde com Broa de milho

• Pudim Abade de Priscos

Saber mais: Pratos típicos