Gastronomia
Trás-os-Montes
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Vinhos de Trás-os-Montes

Cozinha de Trás-os-Montes

Gastronomia de Portugal

Como a Cozinha do Norte (Minho, Trás-os-Montes) é uma das mais autênticas do país. Que tal um petisco ou um prato de bacalhau? Pois bacalhau rima com as terras do Norte, mesmo se Viana do Castelo já foi, em seu tempo, um dos mais importantes portos de pesca e de importação deste produto básico da cozinha do norte.

A Gastronomia autêntica de Trás-os-Montes

Quem vai a Trás-os-Montes terá a oportunidade de degustar uma gastronomia onde a autenticidade dos produtos é a regra de base da gastronomia trasmontana: uma tradição ancestral aplicada na preparação das carnes de qualidade reconhecida, dos azeites de excelente qualidade e de grande variedade de produtos de fumeiro.

Ver as especialidades principais abaixo.




Se para muitos conhecedores, bacalhau só o do Porto, à Gomes de Sá e acompanhado com um vinho do Douro, ou à moda de Braga, na versão minhota, Trás-os-Montes, entretanto, não fica para trás.

Em Trás-os-Montes o fiel amigo também está em todas as mesas e ocasiões, na sua versão mais comum e autêntica, conhecida como Bacalhau a Lagareiro.

Especialidades de Trás-os-Montes

1. Bacalhau a Lagareiro

Especialidade muito apreciada nas Terras do Norte (Beira Litoral, Minho e Trás-os-Montes). Esta especialidade tradicional é feita com bacalhau assado, com azeite e "batatas a murro". É um prato tradicional por sua ligação com a elaboração dos azeites, nos lagares, daí o nome "lagareiro".

2. Posta à Mirandesa

Trata-se de um bife bastatnte alto preparado com carne bovina mirandesa, uma carne DOP (Denominação de Origem Protegida), conhecida por sua qualidade.

3. Alheira de Mirandela

Este embutido (enchido) icônico e tradicional de Trás-os-Montes, tem o formato de uma ferradura, sendo preparada com pão, azeite, alho e carnes (aves na sua apresentação mais tradicional e original, porco ou caça).

4. Feijoada à Transmontana

A clássica feijoada à transmontana é preparada com feijão vermelho e partes diversas de carne de porco, dentre as quais orelha, além de enchidos (carnes e outros produtos defumados.

5. Javali com Castanhas

Este prato tradicional de Trás-os-Montes é elaborado com carne macia de javali, marinada no vinho tinto, ao qual são adicionadas ervas e as típicas e deliciosas castanhas da região.

6. Butelo com Cascas

É um prato tradicinal preparado com feijão com as cascas (também conhecidas como vasas ou casulas), acompanhado com carnes de porco (orelhas, bacon, entre outrs ingredientes).

7. Pastéis de Chaves

Pastéis típicos do concelho (município) e da cidade de Chaves des o século 19, classificado com IGP (Indicação Geográfica Protegida). Esta iguaria consiste massa folhada fina e estaladiça em forma de meia-lua, com recheio de carne de vitela picada temperada. Bastante populares.

8. Milhos Ricos

Prato típico do inverno nas terras transmontanas, é elaborado com sêmola de milho amarelo ou branco, com carnes de porco (orelha, chispe, etc), com embutidos (enchidos) e, algumas vezes, carne de vaca ou galinha.

9. Toucinho-do-céu de Murça

"O toucinho-do-céu é uma herança das freiras beneditinas que durante séculos estiveram instaladas num mosteiro de S. Bento, na vila de Murça, até finais do século XIX.

Este doce é conhecido mundialmente e é uma iguaria que ainda é confecionada de forma tradicional" [CM Murça].
Saber mais: Guia de Murça

10. Folar de Valpaços

Especialidade tradicional da Páscoa do concelho (município) de Valpaços. Trata-se de um pão tradicional salgado, reconhecido pela sua massa fofa, azeite de qualidade e recheio rico em enchidos (embutidos). ele é cozido em formas de barro no forno a lenha. O Folar de Valpaços é uma iguaria IGP (Indicação Geográfica Protegida), recheada com presunto, salpicão, linguiça e barriga defumada.

11. Caldos diversos

São pratos típicos da estação do inverno em Trás-os-Montes. Estas sopas rústicas e deliciosas, bastante populares na região, são a base da alimentação em Trás-os-Montes. Dentre estas, destacam-se o Caldo de Cascas (casulas), feito com as vargens secas e carne defumada, a generosa Água de Unto e o bastante calórico Caldo da Panela. Para muitos, constituem uma refeição completa, servidos com pão, enchidos - embutidos - (salpicão, chouriço) e generosa quantidade de azeite.

Presuntos e Enchidos (Defumados)

Trás-os-Montes é terra de excelentes presuntos (defumados nas lareiras a forno de lenha) e enchidos (embutidos). O presunto de Chaves tem muita fama, como também a alheira de Mirandêla, para citar apenas estes dois exemplos.

DOP Trás-os-Montes e IG Transmontana

Trás-os-Montes e o vinho regional IG Transmontana são vinhos que vêm conquistando o paladar dos gourmets de todo o país e mesmo do estrangeiro.

A mais jovem das DOC de Portugal, os vinhedos de Trás-os-Montes ficam no nordeste do país, e espalham-se pelos terroirs de Chaves, Valpaços e o Planalto Mirandês, na chamada Terra Fria Transmontana.

Delícias do Norte

Depois de um aperitivo com vinho do Porto, que tal um prato de bacalhau? Pode não parecer, à primeira vista, mas bacalhau rima com Porto. Aliás, para os conhecedores, bacalhau só do Porto! À Gomes de Sá e acompanhado com um vinho do Douro, não existe nada de melhor!

Quando se fala do Porto é quase impossível não falar de alguns pratos tradicionais, dentre os quais se destacam, pela sua história, as famosas Tripas à moda do Porto, prato que dá o nome aos habitantes da cidade – Tripeiros – aqueles que comem tripas.

Caldo Verde

"O caldo verde está sempre presente nas ementas do Porto e da região minhota. Este caldo de batatas e couve verde de folha larga cortada finamente e regada com um fio de azeite é referenciado em vários livros de Camilo Castelo Branco".

Por acaso você já provou deste famoso vinho, saído direto da barrica. Trata-se de um privilégio reservado a poucos visitantes. Este e outros mais, o visitante descobrirá ao seguir os caminhos que levam ao Douro. Ver Região Douro Litoral.