Cozinha da Guarda
Beira Interior

Cozinha de Portugal

Nas terras altas da Guarda, onde os invernos são muito frios e os verões muito quentes, há uma variada oferta de produtos que contribuem para a elaboração da deliciosa cozinha tradicional desta Beira transmontana rica em sabores.

Guia das Beiras

Na Beira Transmontana ou Beira da Serra, a Guarda, situada ao nordeste da Serra da Estrela, a 1.056 m de altitude, é a cidade mais alta de Portugal. A cidade fica a apenas meia hora (37 km) do maior posto fronteiriço de Portugal com a Espanha, em Vilar Formoso / Fuentes de Oñoro.

Sabores da Guarda e da Beira Transmontana

Nestas terras de montanha com invernos bastante frios, a lareira desempenha um papel central, onde algumas especialidades são preparadas. Aqui, a cozinha tradicional é considerada farta e forte. Os principais ingredientes da cozinha beirã local incluem as carnes de porco, borrego e vaca jarmelista (vaca originária da localidade de Jarmelo, na Guarda).
Os destaques são o borrego na carqueja, o cabrito assado e os enchidos.

Borrego, Cabrito e Vitela

Esta é a base para a elaboração dos melhores pratos da cozinha tradicional beirã transmontana, além do porco, é claro.

Bacalhau e outros peixes

Apesar de estar situada numa região serrana, os peixes também são importantes na cozinha tradicional da Guarda.
As trutas (trutas abafadas, trutas co nozes) e outros peixes (migas de peixe do rio) entram em pratos muito apreciados. Mas o destaque é mesmo o bacalhau - o fiel amigo.

Dentre os pratos mais apreciados, destacamse:

• Bacalhau à Conde da Guarda

• Migas de peixe do rio

• Bacalhau com Castanhas

• Bacalhau com leite

• Bacalhau à Lagareiro

São pratos que aproveitam os demais produtos locais como as castanhas, nozes, azeites da Beira Interior.

Estes azeites são de alta qualidade e tem certificado DOP, de baixa acidez, sabor frutado e elaborados com azeitona da variedade Galega com seu azeite amarelo esverdeado característico.
Saber mais: Azeites da Guarda

Doces & Sobremesas

Os doces e sobremesas da Guarda completam de maneira relevante os sabores da cozinha beirã transmontana. São típicos, como os famosos biscoitos Esquecidos da Guarda, as Sardinhas doces de Trancoso, o Ouriço de Castanha e diversos outros. Confira abaixo!

• Quinas de Sabugal

• Bolo Negro de Loriga

• Bolo de Azeite

• Folar de Cereja

• Doce Dom Sancho

O Doce Dom Sancho é confeccionado com massa folheada e o emblemático queijo da serra da estrela. Este doce de criação recente (2014) vem ganhando muitos apreciadores com o passar dos anos.

Saber mais: Doces e Sobremesas da Guarda

Vinhos

Os vinhos produzidos no distrito da Guarda pertencem à região demarcada da Beira Interior. São vinhos de altitude, com bom potencial de guarda, cujas vinhas situam-se a 700 m de altitude.
As sub-regiões em destaque são: Pinhel, Castelo Rodrigo e a Cova da Beira.

Saber mais: Vinhos do Distrito da Guarda