Baião Gastronomia

Distrito do Porto, Tâmega e Sousa

A Gastronomia de Baião, como a Cozinha do Norte de Portugal, é parte integrante do seu patrimônio cultural. Uma gastronomia e uma cozinha tradicional que ficam mais saborosas ainda quando acompanhadas dos típicos vinhos da região (vinhos verdes, vinhos do Douro).

"A gastronomia de Baião é tão especial que até há quem diga que Eça de Queiroz se apaixonou tanto pela paisagem desta terra como pelos sabores da sua cozinha tradicional quando escreveu A Cidade e as Serras, referindo o magnífico arroz de favas com frango frito" (Visit Baião).

Carnes: raça arouquesa

Os mais apreciados pratos de carnes, em Baião, são elaborados com a carne de gado da raça arouquesa, típica da região. "a posta de vitela arouquesa, raça autóctone, constitui uma especialidade a não esquecer pelos apreciadores. Quem melhor do que o especialista internacional da F.A.O., M. H. French, que já em 1967 afirmava: "A raça Arouquesa é sem dúvida a melhor raça de carne de Portugal" (VisitBaião).

Posta de vitela arouquesa

A qualidade deste produto original torna os pratos e especialidades da cozinha de Baião produtos únicos e autênticos desta terra. "A carne de Raça Arouquesa foi consagrada como DOP (Denominação de Origem Protegida) em 1994. Em 1998 foi atribuída a gestão da marca “Carne Arouquesa DOP” à ANCRA, que desde então tem colocado este produto, de elevada qualidade, à venda ao público nos mais diversos locais de norte a sul do país. Esta carne presenta uma cor, consistência, aroma e sabor bem definidos, sendo suas características a tenrura, a suculência, a cor rosada com marmoreado fornecido pela gordura intramuscular, assim como o seu sabor sui generis" idem).

"A Raça Arouquesa faz parte do património natural de Baião e integra a sua gastronomia tradicional. A posta de vitela grelhada, a vitela assada e o costelo de Arouquês, fazem as delícias dos apreciadores que visitam o concelho" (ibidem).

Sabores e Arte

Esta gastronomia está profundamente inspirada na pessoa do grande escritor português Eça de Queiroz. Influência esta descrita com riqueza de detalhes pelo crítico gastronômica da revista Visão Se7e, Manuel Gonçalves da Silva: "Não podiam faltar, pois, o caldo de galinha, o arroz de favas, o “louro frango” e o vinho de Tormes, ou seja a “comidinha dos moços da Quinta” que uma “rija moçoila de peitos trementes” serviu a Jacinto, na quinta duriense que o fidalgo, nado e criado em Paris, tinha herdado e visitava pela primeira vez. Segundo Eça, ele rapou a sopeira, elogiou as favas (“Ah, destas favas, sim! Ó que fava! Que delícia!”), louvou o frango e a salada da horta que o acompanhava (“É divinal!”) e, mais do que tudo, entusiasmou-se com o “vinho amável destas serras” (Visaose7e, Comer e beber, 06/10/2018).

Produtos do fumeiro (defumados)

Dentre os muitos produtos feitos em casa os de fumeiro (defumados), destacam-se. "O fumeiro tradicional possui um sabor inconfundível, sendo muito apreciado. Este produto e o anho assado dão origem a dois festivais anuais que atraem milhares de visitantes a Baião" (Visit Baião).

Doces e Sobremesas

Os doces, como em todo o país, formam um capítulo à parte. "E que dizer do biscoito da Teixeira – o genuíno –, sempre presente em todas as festas e romarias do Norte de Portugal?!" (VisitBaião).

Vinho Verde e Serras

Em Baião os destaques são a produção de vinho verde espumante, sobretudo da casta Avesso e a sua deliciosa gastronomia. As belezas naturais de suas serras encantam os visitantes. Diz-se que Eça de Queirós referia-se à esta região quando escreveu "A Cidade e as Serras".

Indispensável Vinho de Baião

Os deliciosos pratos e especialidades da cozinha e da gastronomia de Baião tomam mais relevo quando acompanhados dos vinhos locais. "Por fim, de que valeriam todas estas iguarias se não fossem acompanhadas pelos vinhos da casta avesso, que diversos produtores cultivam como uma verdadeira arte, numa região onde até os espumantes naturais já começaram a dar provas de excelência? Baião é a terra do tal vinho que "entra mais na alma que muito poema ou livro santo" (VisitBaião).

Especialidades de Baião

Dentre os pratos especialidades mais apreciados da Gastronomia e da Cozinha tradicional de Baião, destacam-se:

• Arroz de favas com frango frito
• Anho assado com arroz de forno
• Posta de vitela arouquesa grelhada
• Verde ou Bazulaque (prato típico dos casamentos)
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