Bacalhau

Bacalhau - Há mais de seis séculos (séc. XIV) que o bacalhau (Gadus morhua, o original, pescado no Atlântico) faz parte da cozinha portuguesa e foi o peixe que - salgado - fez as grandes travessias dos oceanos na época das grandes descobertas. Mas, os primeiros a utilizá-lo na gastronomia foram os Vikings (séc. IX) que apenas secavam o peixe pois ainda não tinham o sal. Uma bacalhoada faz parte do estilo de vida português e brasileiro, especialmente durante a semana santa.

Guia de Lisboa

O popular bacalhau lisboeta © Ari Oliveira


Pesca do Bacalhau

Tradicionalmente, o peixe era pescado em Terra Nova, nas proximidades da Costa do Canadá, chegando até a Groenlândia. Atualmente, o bacalhau é quase todo importado da Noruega tanto por Portugal (maior consumidor do mundo) quanto pelo Brasil.

Principais Pratos

Bacalhau à Brás

Uma das receitas mais populares feitas com bacalhau. O bacalhau é desfiado, com batata palha frita, cebola frita às rodelas finas, ovo mexido, azeitonas e salsa picada. Prato típico originário do Bairro Alto, em Lisboa.

Bacalhau à Gomes Sá

Receita que vem da cidade do Porto. O bacalhau é cortado em pequenas lascas, cozinhado com azeite, alho, cebola e acompanhado com azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.

Bacalhau à lagareiro

Receita típica da Beira Litoral. O lombo do bacalhau é assado na brasa, com batatas e cebolas assadas, sendo o prato regado com bom azeite e com alho cortado em rodelinhas. A origem do nome vem do fato dos ingredientes serem cozidos em fornos nos lagares (prensas, espremedouros) de azeitonas para extração do azeite.

Bacalhau à Zé do Pipo

Inventado por José Valentim cujo apelido era Zé do Pipo, dono de restaurante no Porto. Depois de cozido, o bacalhau é gratinado. Receita típica do Porto.

Bacalhau espiritual

Bacalhau cozido no leite, levado ao forno com molho béchamel. Também entram na elaboração deste prato tradicional: leite, ovos, farinha de trigo, cenoura ralada, manteiga, azeite, queijo ralado (opcional), coentro picado, noz-moscada, sal e pimenta.

Bacalhau à minhota

Especialidade típica do Minho. O bacalhau é frito no óleo (no qual também são fritas rodelas de batatas), polvilhado com pimentão e rodelas de cebola frita.

Bacalhau assado com batatas a murro

Postas de bacalhau temperadas com alho e batatas com a casca levados ao forno. Tudo bem regado a azeite. Ao tirar as batatas do forno, dar um "murro" para que se abram um pouco. Ao servir, são novamente regados com azeite e alho, além de coentro salpicado.

Pataniscas de Bacalhau

Especialidade típica de Lisboa e da Estremadura. As pataniscas de bacalhau são pedaços de bacalhau empanado e frito, com sal e pimenta. Na cidade do Porto são conhecidas como iscas ou iscas de bacalhau, mas são um pouco diferentes pois levam um ovo.

Chetnim de Bacalhau

Prato indo-português (Goa, Damão e Diu), também conhecido como Chutney de bacalhau. O bacalhau em tiras é levado ao forno e depois acrescentado a um refogado feito com cebola, açafrão, pimenta-do-reino, leite de coco e, no final, pimenta malagueta. Servido com arroz branco.

Tiborna (Bacalhau)

Tiborna, tiborna de bacalhau ou tibornada de bacalhau é um prato típico do Entre-Douro e Minho. Trata-se do bacalhau, batatas e cebolas com casca assados no forno e regado a azeite.

Sopa de Bacalhau dos campinos

Prato típico de Azambuja, no Ribatejo. Os seguintes ingredientes entram nessa sopa: postas de bacalhau baixo, cebolas grandes, tomate, maduros, batatas, alho, pão de trigo caseiro, azeite e pimenta branca.

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