Tiborna

Cozinha tradicional de Portugal

Peixe e frutos do mar

A Cozinha do Algarve é uma cozinha que se destaca pela maneira de dar relevo e sabores aos mais variados produtos desta terra ensolarada marcada pelo Atlântico e pelos ares do Mediterrâneo, de um lado, e pelas paisagens que se elevam em suas serras, para as bandas do interior. Tudo decorado com seus muitos legumes e temperado com o sal da Ria Formosa e de suas ervas aromáticas, com destaque para o orégano.

Um saber cuidadosamente transmitido de geração a geração
"Ninguém faz tão bem ervilhas com ovos como a minha mãe. Já tentei, mas não consigo fazer um doce de tomate tão bom como o da minha avó" [Cozinha do Algarve, RTA].





Produtos frescos locais, grelhados ou cozidos, como os peixes, baseada em parte na Dieta Mediterrânea, a cozinha algarvia se faz com um fio de azeite, pão e vinho.
Também, à imagem da cozinha tradicional portuguesa, faz bastante uso de carnes, aves e caça.

Cataplana

Dentre as especialidades e pratos mais conhecidos, estão a famosa Cataplana (sopa de peixes e frutos do mar), servida no próprio recipiente que lhe empresta o nome.
Outros destaques: a "Sopa de peixe", o "Arroz de lingueirão" e a "Caldeirada à algarvia", para citar apenas alguns dos mais pratos mais populares.

Ria Formosa

Grande reservatório natural, na Ria Formosa, além de sua rica fauna e flora, "também há uma grande variedade de moluscos que fomentam uma das principais atividades económicas da região, e dão origem a especialidades da gastronomia que nos vão deliciar, como o arroz de lingueirão, ou as ostras e os mexilhões" [Visit Portugal].


Sopas de dar água na boca
Da popular e tradicional sopa de peixe à açorda algarvia, passando por outras sopas não menos populares, como a sopa de lebre e a sopa de favas verdes; come-se muito bem por aqui.

Os apreciadores e gastrônomos repetem em revistas especializadas o que sabemos ao degustar estes deliciosos pratos, siples, às vezes, mas de grande qualidade e sabor. As ervilhas com ovos são tradicionais e aposta-se que só no Algarve vinho são de dar água na boca.

Frutos do mar

Outros ingredientes básicos da cozinha tradicional - sobretudo da cozinha algarvia - são os mariscos e frutos do mar:
"amêijoas, ostras, conquilhas e berbigões que cozinhados na chapa ou na frigideira são deliciosos. Uns perceves ao natural numa praia da costa vicentina, o arroz de lingueirão, a feijoada de búzios, o xerém de conquilhas e a açorda de marisco são outros exemplos de fazer crescer água na boca. Muito procurada é a famosa receita de amêijoas na cataplana, um dos pratos tradicionais mais apreciados" [Visit Portugal]

Produtos típicos

Dentre os produtos típicos mais utilizados na Cozinha do Algarve destacam-se:

• Peixes: atum, carapaus, sardinhas, corvina e bacalhau.

• Frutos do mar: polvo, ostras, berbigão, búzios, lingueirão, lulas, bivalves, mariscos, amêijoas.

• Carnes, aves e caça: borrego, cabrito, galinha, javali.

Tiborna

O famoso pão quente (assado) regado com azeite e algumas pitadas de sal, comum no Alentejo (Olivença) e no Algarve. Serve de base para defumados, peixes, legumas...

. A tiborna é o "pão quente, acabado de sair de um forno de lenha, partido com as mãos e molhado neste ouro líquido de sabor forte e intenso", o bom azeite de oliva [Cozinha do Algarve, RTA].

A tiborna, entre outros, também é um prato completo, como a tiborna de bacalhau, comum no Entre-Douro e Minho (Norte de Portugal).

Origem da tiborna

"A tiborna teve a sua origem no outono, altura em que se experimentava o azeite novo que tinha sido produzido. Ao longo dos tempos, a tiborna tornou-se comum a qualquer altura do ano, bastando para isso que houvesse pão quente a sair do forno.

Há quem acrescente alho ao azeite para intensificar ainda mais o sabor desta experiência ou sumo de laranja, açúcar e canela. Uma combinação que pode parecer estranha, mas que quem já provou sabe que em nada vai desapontar.

Atualmente é um excelente pretexto para reunir amigos à mesa, pois ninguém recusa um convite para uma tibornada" [Cozinha do Algarve, RTA].

Outros produtos da cozinha portuguesa

Vários outros produtos tradicionais completam a lista dos ingredientes da gastronomia portuguesa: castanhas, enchidos (embutidos), azeite, vinhos, queijos, frutas locais e ervas aromáticas outros tantos itens que entram na elaboração das delícias da cozinha e da gastronomia portuguesas.

Pratos típicos: Cataplana e outros

Utensílio da cozinha portuguesa, com redondo com duas partes côncavas que se fecham, típico do Algarve, a cataplana é utilizada para cozinhar alimentos, sobretudo peixes e mariscos. Por extensão, chama-se também cataplana os pratos típicos nela cozidos, como a Cataplana Algarvia (sopa de peixes, amêijoas, camarões,...) e a cataplana de mariscos.

Perceves e outros frutos do mar

Perceves de Aljezur
"O mar próximo dá o peixe fresco. A habilidade das cozinheiras transforma-o em deliciosos grelhados e em saborosas caldeiradas. O marisco não falta, para delícia dos apreciadores, com um destaque muito especial para os perceves arrancados das rochas banhadas pelo mar" [Aljezur Turismo].

Especialidades famosas

Dentre os diversos produtos e ingredientes típicos da região, os destaques são:

1. Batata-doce de Alezur

Na costa oeste do Algarve, Aljezur avança rumo à serra a leste, por charnecas e vales férteis e cultivados cujo destaque é a famosa e saborosa batata-doce de Aljezur, produto com IGP (Indicação Geográfica Protegida).





A legítima batata-doce de Aljezur, com IGP (Indicação Geográfica Protegida) conta com a realização anual de um Festival da Batata-Doce de Aljezur, quando todas suas utilidades gastronômicas são homenageadas.

Ver também: Festival da Batata-doce de Aljezur.

"A batata-doce, cultivada nos vales férteis e ricos em água, está presente em pratos e bolos típicos da região, que podem ser acompanhados pelo vinho bem apaladado produzido nas encostas soalheiras e, também, pela perfumada aguardente de medronho, destilada em velhos alambiques de cobre nas zonas serranas" [Turismo de Aljezur].

Gastronomia e Turismo

Dada a importância e a relevância do tema Cozinha do Algarve, foi criado um projeto que visa valorisar este autêntico saber culinário.

"A riqueza gastronómica algarvia é o ponto de partida para uma aposta no turismo culinário. Com esta visão, nasce o projeto Algarve Cooking Vacations, numa estreita parceria entre a Região de Turismo do Algarve, a Tertúlia Algarvia e a Associação Turismo do Algarve" [Cozinha do Algarve, RTA]

Vinhos e Queijos

Estes são capítulos que devem ser vistos à parte... Saber mais? Siga os links sobre os Vinhos do Algarve e Queijos de Portugal para saber mais.