Dicas Azeites de Portugal

Dicas sobre os Azeites de Oliva

Dicas: como escolher, como conservar os azeites de oliva
São muitos os azeites no mercado e são muitas as informações veiculadas a este respeito. Mas, o que é realmente relavante saber na hora de comprar um azeite de oliva? Sobre tudo se optarmos por um azeite de melhor qualidade? Vejamos algumas informações e dicas importantes para não esquecer.

Alguns fatores devem ser levados em consideração, logo de saída: a acidez, o tipo, a categoria e o índice de peróxidos são alguns destes fatores a considerar. Outros são a procedência e as variedades das olivas utilizadas.

A acidez

Quanto menor a acidez, melhor. E os melhores azeites têm acidez inferior a 0,2%. Quanto menos tempo as azeitonas levarem para serem prensadas, menor a acidez. Para os Azeites DOP (Denominação de Origem Protegida), o tempo máximo legalmente permitido é de 48 após as azeitonas terem sido colhidas. Bons azeites têm facilmente uma acidez de até no máximo 0,8%.

Tipo: Extra virgem e Virgem

O azeite do tipo Extra virgem é o azeite obtido quando da primeira prensa das azeitonas, de maneira natural, sem adição de nenhum outro material a não ser as próprias azeitonas. A acidez destes azeites é inferior a 0,8%.

O azeite tipo Virgem é o azeite produzido após as azeitonas passarem por uma segunda prensa. Ou seja, já não terão as mesmas propriedades que o tipo anterior.

Índice de Peróxidos

Muito importante a considerar, entretanto, é o "conjunto de todos os parâmetros físico-químicos do azeite, em particular o índice de peróxidos (grau de oxidação do produto e a sua deterioração), que, em 100, deve ser inferior a 20". Quando o azeite tem este índice menor que 10, não há ranço. De 20 a 40, já é notável.
O importante a considerar é que quanto mais baixo for o nível de peróxidos, maior será a qualidade do azeite, uma vez que o processo de oxidação é negativo para este e, a longo prazo, torna os azeites rançosos.

Com a oxidação, o azeite torna-se rançoso. A oxidação provoca este ranço, causado sobretudo por exposição prolongada ao ar, com altas temperaturas e exposto à luz. Logo, evitar estes três fatores já´constitui uma boa prática.

Dica de Conservação

Para evitar a oxidação, mantenha seu azeite de oliva em lugar fresco, com o vasilhame bem fechado, longe de fonte de calor e de luz.

Azeite na Cozinha

O azeite sempre foi utilizado na alimentação e considerado um produto essencial na cozinha, substituindo a manteiga, como fonte de gordura na elaboração dos pratos.

Azeite e Gastronomia

Na cozinha e na gastronomia, o uso do azeite sempre foi corrente no Mediterrâneo e seus hábitos alimentares. No Alentejo comer azeitonas é algo bastante comum. Sendo muito antiga a tradição de comer azeitonas em pão depois de temperadas essencialmente com sal e orégano.

Curiosidades sobre a Olivicultura

Olivais tradicionais

As oliveiras que formam os olivais tradicionais são utilizadas na produção dos famosos e saborosos azeites alentejanos. São quatro as variedades de azeitonas cultivadas no Alentejo: Galega, Cobrançosa, Cordovil de Serpa e Verdeal Alentejana.

Olivais intensivos

Além dos vastos olivais tradicionais, novas plantações surgiram, visando maior produtividade por hectare: os olivais intensivos (285 a 415 árvores por hectare) e os olivais superintensivos (900 a 1200 árvores por hectare) [4].

Portugal 4° Exportador mundial

Portugal é o sétimo produtor mundial e o quarto produtor da União Europeia (atrás da Espanha 78%), Itália e Grécia, que, juntos, produzem 97% do total da Europa - e 75% da produção mundial). Portugal é o quarto maior exportador mundial de azeite, sendo o Brasil seu principal cliente. Outro fato importante: o azeite de oliva é o principal produto de Portugal exportado para o Brasil.

A nível mundial, com produção da ordem de 100 mil toneladas, Portugal ainda vem atrás de Marrocos (200 mil toneladas), Turquia (183 mil toneladas) e Tunísia (120 mil toneladas) .

Alentejo produz 70% do azeite em Portugal

Em Portugal, os olivais ocupam uma área de 340.000 ha, sendo a quarta maior da União Europeia. Sozinho, o Alentejo produz 70% do azeite português, à frente do Norte e do Centro. No Alentejo, os olivais ocupam 9% das terras agrícolas. Entretanto, no plano nacional, 50% dos olivais portugueses se encontram no Alentejo, 20% no Norte e 18% no Centro do país.