Queijo da Serra da Estrela

Queijo da Serra da Estrela - Feito com leite de ovelha cru, o famoso e icônico Queijo da Serra da Estrela é o mais prestigioso queijo de Portugal. A denominação Serra da Estrela é controlada e garante que o queijo - de origem controlada - seja exclusivamente produzido na região da Serra da Estrela.

Guia da Gastronomia de Portugal

Queijo da Serra da Estrela © Ari Oliveira / TdP


Queijo tradicional

O queijo da Serra da Estrela, cuja origem nos remete ao século XII, é um dos mais tradicionais e antigos do país. Também muito conhecido como queijo da serra, seu fabrico é feito segundo a moda tradicional, transmitida de geração a geração. É um queijo curado com textura semimole, de cor branca ou amarelada.

Área de produção

Com DOP - Denominação de Origem Protegida - reconhecida a nível europeu, sua área de produção tem como centro o concelho (município) de Celorico da Beira, cuja cidade é conhecida como a Capital do Queijo da Serra da Estrela. Municípios compreendidos na DOP: concelhos de Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo e Seia. Também inclui freguesias dos concelhos de Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso e Viseu.

Produção

As ovelhas são alimentadas naturalmente nas pastagens dos montes, não sendo portanto alimentadas com qualquer tipo de ração industrial. Para coalhar o leite usa-se a flor do cardo e sal. É um queijo normalmente produzido no inverno (apresenta buracos, como visto na imagem acima). O queijo da Serra da Estrela é classificado como uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Também conhecido por ser um dos mais caros do mercado, encontrá-lo, entretanto, nem sempre é tarefa fácil.

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Queijo da Serra da Estrela © Ari Oliveira / TdP


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